최고의 요리 비결 - 방영아의 닭고기 죽순볶음과 파래 두부무침_#002

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간단 레시피
닭고기 죽순볶음
- 주재료
닭가슴살(250g), 죽순(300g), 양파(90g), 새송이버섯(90g), 빨강 파프리카(90g),
노랑 파프리카(80g), 어린잎채소(약간), 포도씨유(1½T)
- 밑간 재료
청주(1T), 후춧가루(약간)
- 양념 재료
청주(1T), 굴소스(1T), 두반장(1½T), 물엿(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t)
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1. 닭가슴살(250g)은 먹기 좋게 채 썬 뒤 청주(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 버무려 15분 정도 밑간을 한다
2. 죽순(300g)은 반으로 갈라 석회질을 제거한 뒤 납작하게 썬다
3. 양파(90g), 노랑 파프리카(80g), 빨강 파프리카(90g)는 채 썰고 새송이버섯(90g)은 편 썬다
4. 달군 팬에 포도씨유(1½T)를 두르고 다진 마늘(1t), 채 썬 양파, 밑간한 닭가슴살을 넣어 볶는다
5. 닭가슴살이 반 정도 익으면 채 썬 죽순, 두반장(1½T), 굴소스(1T), 청주(1T)를 넣어 볶는다
6. 물엿(1T), 채 썬 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 편 썬 새송이버섯, 후춧가루(약간)를 넣고 재빨리 볶는다
7. 소금(약간), 참기름(½T)을 넣어 섞는다
8. 접시에 담은 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다
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파래 두부무침
- 주재료
파래(80g), 두부(150g), 빨강 파프리카(40g), 노랑 파프리카(30g), 굵은 소금(약간)
- 양념 재료
간장(2T), 통깨(1t), 맛술(2T), 참기름(1t), 다진 양파(1T)
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1. 파래(80g)는 굵은 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 씻는다
2. 끓는 물에 파래를 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다
3. 데친 파래는 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 자른다
4. 간장(2T)에 다진 양파(1T), 맛술(2T), 통깨(1t), 참기름(1t)을 섞어 양념을 만든다
5. 두부(150g)는 칼등으로 으깬 뒤 데친 파래, 다진 노랑 파프리카(30g), 다진 빨강 파프리카(40g),양념을 넣어 고루 버무린다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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