최고의 요리 비결 - 방영아의 소고기 약고추장과 연근 부추전_#002

공식 홈페이지 : 소고기 약고추장
- 주재료
다진 소고기(100g), 고추장(1½컵), 다진 양파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(2T), 잣(2T), 꿀(1½T), 설탕(2T), 깨소금(1T), 청주(1T), 매실청(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간), 밥(100g), 쌈추(40g)
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1. 다진 소고기(100g)는 키친타월로 핏물을 제거한다
2. 달군 웍에 기름을 두르고 다진 마늘(1T), 다진 양파(2T), 다진 대파(2T)를 넣어 센 불에 볶는다
3. 향채소의 향이 올라오면 다진 소고기, 청주(1T)를 넣고 고루 볶는다
4. 다진 소고기가 거의 익으면 고추장(1½컵), 매실청(1T), 깨소금(1T), 설탕(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 약불로 낮춘 뒤 고루 볶는다
5. 꿀(1½T), 참기름(1T), 잣(2T)을 섞은 뒤 약불에 볶는다
6. 접시에 쌈추(40g), 밥(100g)을 보기 좋게 올린다
7. 그릇에 볶은 양념을 먹기 좋게 담은 뒤 곁들인다
8. 밥 위에 볶은 양념을 얹는다
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연근 부추전
- 주재료
껍질 벗긴 연근(300g), 부추(80g), 당근(30g), 물(2컵), 식초(3T), 밀가루(⅓컵)
- 반죽 재료
물(⅘컵), 소금(약간), 달걀(2개), 밀가루(1컵)
- 양념장 재료
간장(2T), 맛술(1T), 깨소금(약간)
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1. 껍질 벗긴 연근(300g)은 먹기 좋게 편 썬다
2. 찬물(2컵)에 식초(3T)를 섞은 뒤 편 썬 연근을 담근다
3. 편 썬 연근은 끓는 물에 넣어 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 밀가루(1컵), 달걀(2개), 물(⅘컵), 소금(약간)을 섞은 뒤 다진 당근(30g), 송송 썬 부추(80g)를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다
5. 데친 연근은 밀가루(⅓컵)를 고루 묻힌 뒤 반죽을 입힌다
6. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 입힌 연근을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 간장(2T)에 맛술(1T), 깨소금(약간)을 섞어 양념장을 만든다
8. 접시에 구운 연근을 담은 뒤 양념장을 곁들인다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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