최고의 요리 비결 - 방영아의 치킨 데리야키 덮밥과 채소 절임_#003

공식 홈페이지 : 치킨 데리야키 덮밥
- 주재료
닭다리살(350g), 밥(250g), 양파(50g), 당근(60g), 주키니 호박(60g), 어린잎채소(약간), 물(1컵), 녹말물(2t)
- 밑간 재료
청주(2T), 올리브유(1T), 후춧가루(약간), 다진 양파(1T)
- 소스 재료
물(½컵), 다시마(3g), 간장(5T), 맛술(5T), 청주(5T), 설탕(1T), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1t), 베트남고추(3g)
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1. 닭다리살(350g)에 청주(2T), 다진 양파(1T), 올리브유(1T), 후춧가루(약간)를 넣고 고루 버무려 밑간한 뒤 재운다
2. 냄비에 물(½컵), 간장(5T), 맛술(5T), 청주(5T), 다시마(3g), 베트남고추(3g), 다진 마늘(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다
3. 양념이 끓어오르면 설탕(1T), 올리고당(2T)을 넣고 한소끔 끓인 뒤 다시마를 건져내 소스를 만든다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 닭다리살을 올려 앞뒤로 살짝 굽는다
5. 닭다리살이 반 정도 익으면 물(½컵)을 넣고 중불에 익힌다
6. 익힌 닭다리살에 소스, 남은 물(½컵), 녹말물(2t)을 넣어 조린다
7. 조린 닭다리살은 한 김 식힌 뒤 먹기 좋게 썬다
8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 양파(50g), 당근(60g), 채 썬 주키니 호박(60g)을 넣어 센 불에 볶은 뒤 소스를 뿌려 한 번 더 볶는다
9. 그릇에 따뜻한 밥(250g), 먹기 좋게 썬 닭다리살을 담은 뒤 볶은 채소를 올린다
10. 남은 소스를 뿌린 뒤 어린잎채소(약간)를 얹는다
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채소 절임
- 주재료
양배추(120g), 어슷 썬 오이(50g), 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g)
- 절임물 재료
물(1컵), 맛술(¼컵), 설탕(1t), 소금(½t), 간장(½컵), 유자청(3T)
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1. 냄비에 간장(½컵), 맛술(¼컵), 유자청(3T), 설탕(1t), 소금(½t), 물(1컵)을 넣고 고루 섞어 센 불에 끓여 절임물을 만든다
2. 절임물은 한 김 식힌 뒤 냉장고에 넣어 차게 만든다
3. 양배추(120g)는 한입 크기로 썰고 씨, 꼭지를 제거한 빨강 파프리카(50g), 노랑 파프리카(50g)는 반으로 잘라 채썬다
4. 지퍼백에 손질한 양배추, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 어슷 썬 오이(50g)를 넣는다
5. 절임물을 넣고 고루 주물러가며 절인다
6. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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