최고의 요리 비결 - 방영아의 도다리 쑥국과 쑥 연근전_#003

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간단 레시피
도다리 쑥국
- 주재료
도다리(1마리), 쑥(150g), 새우(75g), 무(170g), 양파(45g), 미나리(40g), 표고버섯(50g),
대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g), 된장(1½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 국간장(1T), 물(8컵)
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1. 찬물(8컵)이 담긴 냄비에 나박 썬 무(170g), 내장을 제거한 새우(75g)를 넣어 끓인다
2. 쑥(150g)은 먹기 좋게 썰고 대파(30g), 홍고추(15g), 청양고추(10g)는 어슷 썬다
3. 표고버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤 얇게 편 썬다
4. 미나리(40g)는 큼직하게 썬다
5. 무가 익으면 도다리(1마리)를 넣는다
6. 된장(1½T)에 국물(3T)을 넣어 고루 푼 뒤 끓고 있는 국물에 넣는다
7. 채 썬 양파(45g), 어슷 썬 대파 흰대, 다진 마늘(½T)을 넣어 끓인다
8. 도다리가 익으면 쑥, 대파 파란 부분, 홍고추, 청양고추, 편 썬 표고버섯을 넣어 끓인다
9. 국간장(1T), 큼직하게 썬 미나리, 소금(약간)을 넣어 한소끔 끓인다
10. 그릇에 푸짐하게 담는다
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쑥 연근전
- 주재료
쑥(200g), 연근(200g)
- 밑간 재료
소금(약간), 녹말가루(2T)
- 초고추장 재료
식초(½T), 통깨(½t), 설탕(½T), 고추장(2T), 레몬즙(1T)
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1. 연근(200g)은 강판에 곱게 간다
2. 쑥(200g)은 잘게 썬다
3. 곱게 간 연근에 녹말가루(2T), 소금(약간), 잘게 썬 쑥을 고루 섞어 반죽을 만든다
4. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 한입 크기로 올려 노릇하게 굽는다
5. 구운 전은 키친타월에 얹어 기름기를 제거한다
6. 고추장(2T), 식초(½T), 레몬즙(1T), 설탕(½T), 통깨(½t)를 섞어 초고추장을 만든다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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