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최고의 요리 비결 - The best cooking secrets_천상현의 동태탕과 부추전_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 천상현의 동태탕과 부추전,

[ 동태탕 ]

- 주재료
냉동된 동태(1마리/450g), 모시조개(150g), 물(5컵/1L), 배추(80g), 콩나물(50g), 미나리(20g), 홍고추(1개), 대파(25g), 청양고추(1개), 양파(40g), 생표고버섯(40g), 애호박(40g), 무(80g)

-양념 재료
고춧가루(½T), 맛술(2T), 멸치액젓(1T), 다진 생강(1t), 꽃소금(1t), 국간장(1T), 집 된장(½T), 다진 마늘(1T), MSG(약간)

1. 소금물에 냉동된 동태(1마리/450g) 넣어 녹인 뒤 지느러미, 내장, 검은 막 제거하기
2. 배추(80g), 생표고버섯(40g), 양파(40g) 한입 크기로 썰기
3. 애호박(40g) 반달 모양으로 썰기
4. 무(80g) 나박 썰고 대파(25g), 청양고추(1개), 홍고추(1개) 어슷썰기
5. 미나리(20g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
6. 멸치액젓(1T), 맛술(2T), 국간장(1T), 고춧가루(½T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(1T), 꽃소금(1t), 집 된장(½T), MSG(약간) 섞어 양념 만들기
7. 끓는 물에 모시조개(150g), 손질한 동태, 콩나물(50g) 넣고 뚜껑 덮어 끓이기
8. 끓기 시작하면 무, 애호박, 배추, 생표고버섯, 양파, 대파, 양념 넣고 뚜껑 덮어 15분 정도 끓이기
9. 청양고추, 홍고추 넣고 한소끔 끓이기
10. 그릇에 동태탕 담고 미나리 곁들이기

[ 부추전 ]

-주재료
부추(70g), 청양고추(1개), 식용유(6T)

-반죽 재료
물(¾컵/150ml), 밀가루(박력분/6T), 튀김가루(5T)

-양념재료
진간장(1T), 식초(1T), 설탕(½t), 고춧가루(½t)

1. 부추(70g) 먹기 좋은 크기로 썰기
2. 청양고추(1개) 얇게 썰기
3. 진간장(1T), 식초(1T), 설탕(½t), 고춧가루(½t) 섞어 양념장 만들기
4. 물(¾컵/150ml), 밀가루(박력분/6T), 튀김가루(5T) 섞어 반죽 만들기
5. 반죽에 부추, 청양고추 넣고 섞기
6. 달군 팬에 식용유(3T) 두른 뒤 반죽 넣고 앞뒤로 굽기
7. 중간중간에 남은 식용유 둘러 가며 굽기
8. 그릇에 부추전 담고 종지에 양념장 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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