최고의 요리 비결 - 김정은의 도미조림과 자숙 문어초무침_#003

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김정은의 도미조림과 자숙 문어초무침,

[도미조림]

- 주재료
도미(1.2kg), 소금(약간), 우엉(40g), 표고버섯(10g), 마늘종(15g), 물(1컵), 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 흑설탕(⅓컵), 편 썬 생강(30g), 간장(2½T), 데친 당근(40g)

1. 도미(1.2kg)에 소금(약간)을 뿌려 5~10분 정도 절인다.
2. 도미에 끓는 물을 부은 뒤 찬물에 헹궈 비늘을 제거한다.
3. 우엉(40g)은 4등분하고 표고버섯(10g)은 별 모양으로 칼집을 낸다.
4. 마늘종(15g)은 먹기 좋은 길이로 썬다.
5. 냄비에 물(1컵), 청주(¼컵), 맛술(¼컵), 흑설탕(⅓컵), 편 썬 생강(10g)을 넣어 팔팔 끓인다.
6. 간장(2½T), 우엉, 도미를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 20분 정도 조린다.
7. 표고버섯, 마늘종, 데친 당근(40g)을 넣어 국물을 끼얹어가며 조린다.
8. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 채 썬 생강(20g)을 올린다.

[자숙 문어초무침]

- 주재료
자숙 문어(100g), 오이(220g), 표고버섯(25g), 채 썬 생강(20g), 물(1컵), 다시마(1장), 가다랑어포(1g), 소금(약간)

- 단촛물 재료
식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t), 소금(⅓t)

1. 냄비에 물(1컵), 다시마(1장)를 넣어 끓인다.
2. 물이 끓어오르면 불을 줄인 뒤 가다랑어포(1g)를 넣어 3분 정도 우린다.
3. 건더기를 걸러낸 가다랑어포 밑국물에 소금(약간)을 섞는다.
4. 오이(220g)는 1mm 간격으로 어슷하게 칼집을 넣은 뒤 먹기 좋게 썬다.
5. 표고버섯(25g)에 끓는 물을 부어 살짝 데친다.
6. 오이, 표고버섯, 가다랑어포 밑국물, 채 썬 생강(20g)을 버무려 10분 정도 절인다.
7. 식초(3T), 설탕(1½T), 물(1½T), 간장(½t), 소금(⅓t)을 섞어 단촛물을 만든다.
8. 단촛물에 자숙 문어(100g), 절인 재료를 넣어 버무린다.
9. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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