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최고의 요리 비결 - 김정은의 우엉잡채와 봄동 메밀전_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 우엉잡채

- 주재료

우엉(50g), 당근(30g), 목이버섯(30g), 채 썬 홍고추(25g), 불린 당면(60g), 채 썬 소고기(불고기감/100g), 국간장(2T), 참기름(2T), 후춧가루(1T)

- 양념 재료

설탕(1T), 간장(3T), 참기름(3T), 다진 마늘(2T)

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1. 우엉(50g)은 큼직하게 썬 뒤 채 썬다

2. 채 썬 우엉은 찬물에 잠시 담근 뒤 물기를 제거한다

3. 목이버섯(30g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

4. 채 썬 소고기(불고기감/100g), 손질한 목이버섯은 각각 국간장(½T), 후춧가루(1T), 참기름(½T)을 넣고 버무려 밑간을 한다

5. 불린 당면(60g)은 끓는 물에 넣어 3분 정도 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

6. 데친 당면에 남은 국간장(1T), 참기름(1T)을 고루 섞어 밑간을 한다

7. 달군 팬에 기름을 두르고 밑간한 소고기를 넣어 센 불에 볶은 뒤 그릇에 담아 한 김 식힌다

8. 간장(3T), 설탕(1T), 다진 마늘(2T), 참기름(3T)을 고루 섞어 양념을 만든다

9. 소고기를 볶은 달군 팬에 채 썬 우엉, 당근(30g), 밑간한 목이버섯, 양념(2T)를 넣어 센 불에 볶는다

10. 밑간한 당면, 볶은 소고기, 채 썬 홍고추(25g), 남은 양념(3T)을 넣고 고루 볶는다

11. 접시에 먹기 좋게 담는다

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봄동 메밀전

- 주재료

봄동(150g), 참나물(20g), 소금(약간), 물(1½컵), 메밀부침가루(1컵)

- 양념장 재료

간장(2T), 식초(1T), 다진 마늘(½T), 다진 청양고추(2T)

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1. 봄동(150g)은 찬물에 살짝 적신 뒤 소금(약간)을 뿌려 10분 정도 절인다

2. 다진 청양고추(2T), 다진 마늘(½T), 식초(1T), 간장(2T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 살짝 숙성시킨다

3. 메밀부침가루(1컵)에 물(1½컵)을 나눠 넣어가며 고루 섞어 반죽을 만든다

4. 절인 봄동, 먹기 좋게 썬 참나물(20g)을 가지런히 겹친 뒤 반죽을 고루 입힌다

5. 달군 팬에 기름을 넉넉히 두르고 반죽을 입힌 봄동, 참나물을 올려 중불에 앞뒤로 노릇하게 굽는다

6. 키친타월에 구운 재료를 얹어 기름기를 제거한다

7. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 양념장을 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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