최고의 요리 비결 - 전진주의 비빔당면과 참나물 메밀전_#001

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비빔당면
- 주재료
당면(200g), 어묵(50g), 당근(100g), 단무지(300g), 시금치(70g), 식용유(3T), 참기름(2T), 통깨(약간)
- 양념 재료
식초(4T), 간장(2T), 설탕(2T), 고추장(3T), 통깨(약간), 참기름(약간), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T)
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1. 끓는 물에 식용유(3T), 당면(200g)을 넣어 10분 정도 삶는다
2. 삶은 당면은 찬물에 담가 한 김 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 당면을 삶은 물에 채 썬 어묵(50g)을 넣어 살짝 데친 뒤 건져낸다
4. 당면을 삶은 물에 시금치(70g)를 넣어 살짝 데친다
5. 데친 시금치를 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다
6. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(100g)을 넣어 살짝 볶는다
7. 식초(4T), 설탕(2T), 간장(2T), 고추장(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(약간), 통깨(약간)를 고루 섞어 양념을 만든다
8. 삶은 당면에 참기름(2T), 양념, 채 썬 단무지(300g), 볶은 당근, 데친 어묵, 시금치를 넣고 고루 버무린다
9. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다
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참나물 메밀전
- 주재료
참나물(130g), 채 썬 양파(80g), 채 썬 당근(80g), 다진 홍고추(20g), 다진 청양고추(20g),
국간장(1½T), 들기름(2T), 식용유(2T)
- 반죽 재료
물(1컵), 밀가루(2T), 메밀가루(1컵)
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1. 메밀가루(1컵), 밀가루(2T), 물(1컵)을 섞어 반죽을 만든다
2. 참나물(130g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
3. 먹기 좋게 썬 참나물에 채 썬 양파(80g), 당근(80g), 다진 홍고추(20g), 청양고추(20g), 국간장(1½T)을 고루 섞어 밑간을 한다
4. 들기름(2T)에 식용유(2T)를 넣어 섞는다
5. 달군 팬에 섞은 기름(4T)을 두르고 반죽을 넓게 펼친다
6. 밑간한 채소를 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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