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최고의 요리 비결 - 김정호의 도라지 육회와 들기름비빔면_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김정호의 도라지 육회와 들기름비빔면,

[도라지 육회]

- 주재료
소고기(홍두깨살/100g), 도라지(100g), 오이지(30g)

- 소스 재료
마요네즈(3T), 다진 마늘(약간), 참기름(1T), 설탕(약간), 으깬 검은콩(½T), 소금(약간)

- 부재료
다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 간장(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 후춧가루(약간), 통깨(약간),

1. 팬에 기름 두른 뒤 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T) 볶다가 도라지(100g) 넣어 볶는다.
2. 간장(약간), 설탕(약간) 넣고 볶다가 불 끄고 참기름(약간) 넣어 섞는다.
3. 볶은 도라지 석쇠에 밭쳐 구운 뒤 차갑게 식힌다.
4. 소고기(홍두깨살/100g) 키친타월로 핏물 제거하고 지방 잘라 낸 뒤 작게 깍둑 썬다.
5. 마요네즈(3T), 다진 마늘(약간), 참기름(1T), 설탕(약간), 으깬 검은콩(½T), 소금(약간) 섞어 소스 만든다.
6. 소고기, 오이지(30g)에 소스(1T), 후춧가루(약간) 넣어 버무린다.
7. 그릇에 육회 담은 뒤 도라지 올리고 통깨(약간) 뿌린다.

[들기름비빔면]

- 양념장 재료
토마토(600g), 들기름(½컵), 레몬즙(1T), 물엿(1t), 소금(약간)

- 주재료
삶은 소라(50g), 삶은 중면(200g)

- 부재료
간장(1t), 상추(약간), 깻잎(약간),

1. 믹서기에 토마토(600g) 썰어 넣고 간 뒤 면포에 하루 정도 내려 토마토워터 만든다.
2. 들기름(½컵), 토마토워터(3T), 레몬즙(1T), 물엿(1t), 소금(약간) 거품기로 섞어 양념장 만든다.
3. 삶은 소라(50g) 잘게 썰고 찬물에 담근 삶은 중면(200g) 체에 밭쳐 물기 짠다.
4. 삶은 중면에 양념장, 간장(1t) 넣어 비빈다.
5. 그릇에 양념한 면 담은 뒤 삶은 소라, 상추(약간), 깻잎(약간) 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
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