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최고의 요리 비결 - 김태규의 관자 새우 스테이크_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 김태규의 관자 새우 스테이크,

[관자 새우 스테이크]

- 주재료
블랙타이거새우(90g), 관자(90g), 껍질 벗긴 토마토(50g), 차이브(4줄기), 블랙올리브(1알), 버터(약간), 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t), 시금치(20g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 화이트와인(10ml), 껍질콩 순(1잎)

- 소스 재료
생크림(50ml), 샤프란(약간), 토마토, 차이브, 블랙올리브, 레몬즙(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간)

1. 블랙타이거새우(90g)는 머리, 껍질, 꼬리를 제거한 뒤 등에 칼집을 넣는다.
2. 관자(90g)는 앞뒤로 십자 모양의 칼집을 넣는다.
3. 껍질 벗긴 토마토(50g)는 씨를 제거한 뒤 0.5cm 두께로 깍둑 썬다.
4. 차이브(4줄기)는 잘게 썰고 블랙올리브(1알)는 얇게 슬라이스한다.
5. 팬에 버터(약간)를 두르고 다진 양파(1T), 다진 마늘(½t)을 넣어 볶는다.
6. 시금치(20g)를 넣고 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)를 섞는다.
7. 팬에 기름을 두르고 관자, 블랙타이거새우를 얹어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
8. 구운 관자, 블랙타이거새우를 빼낸 뒤 화이트와인(10ml)을 넣어 살짝 끓인다.
9. 생크림(50ml), 샤프란(약간), 토마토, 차이브, 블랙올리브, 레몬즙(약간), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 소스를 만든다.
10. 접시에 보기 좋게 담은 뒤 소스를 뿌리고 껍질콩 순(1잎)을 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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