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최고의 요리 비결 - 선미자의 단호박 영양찰밥과 해초냉채_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 단호박 영양찰밥

- 주재료

단호박(700g), 불린 찹쌀(180g), 불린 멥쌀(40g), 불린 흑미(20g), 호두(50g), 호박씨(50g), 해바라기씨(50g), 은행(10g), 건대추(15g), 청주(1T), 소금(⅗t), 물(2컵)

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1. 밥솥에 불린 찹쌀(180g), 불린 멥쌀(40g), 불린 흑미(20g), 물(2컵), 청주(1T), 소금(⅗t)을 넣은 뒤 일반미 코스로 찰밥을 짓는다

2. 달군 팬에 호박씨(50g), 해바라기씨(50g), 호두(50g)를 넣어 볶는다

3. 찰밥, 볶은 호박씨, 해바라기씨, 손으로 잘게 부순 호두를 섞는다

4. 꼭지를 자른 뒤 속을 긁어낸 단호박(700g)에 볶은 견과류를 섞은 찰밥을 넣고 호두를 올린다

5. 잘라둔 단호박 꼭지를 뚜껑처럼 덮는다

6. 김이 오른 찜기에 꼭지를 덮은 단호박을 넣고 센 불에 5분 정도 찌다가 중·약불로 줄여 15분 정도 찐다

7. 찐 단호박과 찰밥은 2등분한 뒤 큼직하게 자른다

8. 그릇에 보기 좋게 담은 뒤 남은 호박씨, 해바라기씨를 올린다

9. 건대추(15g), 은행(10g)을 올린다

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해초냉채

- 주재료

톳(75g), 물미역(60g), 쌈다시마(100g), 굴(200g), 오이(230g), 비트(150g)

- 소스 재료

간장(3T), 맛술(1T), 식초(3T), 설탕(3T), 소금(1t), 통깨(1T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1T), 다진 풋고추(1T), 송송 썬 쪽파(1T)

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1. 쌈다시마(100g)는 물에 담가 염분을 제거한다

2. 톳(75g), 물미역(60g)은 끓는 물에 데친 뒤 체에 밭쳐 찬물에 헹군다

3. 간장(3T), 식초(3T), 맛술(1T), 설탕(3T), 소금(1t), 참기름(1T), 통깨(1T), 다진 홍고추(1T), 풋고추(1T), 송송 썬 쪽파(1T)를 고루 섞어 소스를 만든다

4. 오이(230g)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 씨를 제거하고 얇게 어슷 썬다

5. 비트(150g)는 얇게 채 썬 뒤 비트물이 빠지지 않을 때까지 물에 헹군다

6. 그릇에 먹기 좋게 썬 물미역, 손질한 톳을 담는다

7. 그 옆에 손질한 비트, 굴, 오이, 남은 비트를 놓는다

8. 물에 담가 둔 쌈다시마(100g)는 먹기 좋게 썰어 물미역, 톳 옆에 놓는다

9. 굴에 소스를 얹는다

10. 종지에 소스를 담고 물미역, 톳, 쌈다시마 위에 남은 소스를 얹는다

11. 소스를 곁들인다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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