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최고의 요리 비결 - 선미자의 매콤 통오징어 구이와 통오징어 치즈떡볶이_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 선미자의 매콤 통오징어 구이와 통오징어 치즈떡볶이,

[매콤 통오징어 구이]

- 주재료
오징어(130g), 숙주(200g), 부추(50g), 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)

- 양념장 재료
고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 물엿(1½T),

1. 고추장(3T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 다진 생강(⅕t), 다진 대파(1t), 설탕(2t), 간장(1T), 매실청(1½T), 땅콩버터(1t), 물엿(1½T)을 섞어 양념장을 만든다.
2. 끓는 물에 오징어(130g)를 넣어 살짝 데친 뒤 양옆에 칼집을 넣는다.
3. 양념장에 오징어를 버무린다.
4. 팬에 기름을 두르고 숙주(200g)를 넣어 볶는다.
5. 부추(50g)를 넣고 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(1T)을 넣어 볶는다.
6. 팬에 기름을 두르고 양념한 오징어를 넣어 굽는다.
7. 그릇에 숙주, 부추를 담고 위에 구운 오징어를 올린다.
8. 부추를 올린다.

[통오징어 치즈떡볶이]

- 주재료
오징어(130g), 대파(60g), 양파(130g), 간장(1T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T), 멸치 밑국물(1컵), 떡볶이 떡(300g), 모차렐라 치즈(150g)

- 양념장 재료
물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2¼T), 간장(⅔T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 치킨스톡(약간), 흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)

1. 대파(60g)는 5cm 길이로 채 썰고 양파(130g)는 먹기 좋게 썬다.
2. 간장(1T), 설탕(1T), 꿀(1T), 참기름(1T)을 섞어 양념을 만든 뒤 오징어(130g)를 넣어 재운다.
3. 물(3⅓T), 굵은 고춧가루(1T), 고운 고춧가루(1T), 설탕(2¼T), 간장(⅔T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(⅓T), 참치액(1T), 치킨스톡(약간), 흑설탕(2¼T), 찹쌀가루(⅔T)를 섞어 떡볶이 양념장을 만든 뒤 하룻밤 숙성시킨다.
4. 멸치 밑국물(1컵)에 떡볶이 양념장을 풀고 떡볶이 떡(300g), 양파를 넣어 끓인다.
5. 대파를 넣고 모차렐라 치즈(150g)를 뿌린 뒤 쿠킹 포일로 덮는다.
6. 팬에 기름을 두르고 오징어를 굽는다.
7. 오징어 양옆에 칼집을 넣어 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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