최고의 요리 비결 - 선미자의 연잎찰밥과 참외장아찌_#001

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연잎찰밥
- 주재료
연잎(1장), 불린 찹쌀(3컵), 불린 멥쌀(1컵), 불린 흑미(½컵), 단호박(200g), 불린 콩(30g),
밤고구마(150g), 청주(1T), 소금(약간), 식용유(1T), 다시마 우린 물(4컵)
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1. 밤고구마(150g), 단호박(200g)은 껍질째 큼직하게 썬다
2. 밥솥에 불린 찹쌀(3컵), 멥쌀(1컵), 흑미(½컵)를 넣어 고루 섞는다
3. 밤고구마, 단호박, 불린 콩(30g), 다시마 우린 물(4컵), 청주(1T), 식용유(1T), 소금(약간)을 넣은 뒤 일반미 코스로 찰밥을 짓는다
4. 연잎(1장)은 밑동을 제거한 뒤 4등분으로 자른다
5. 끓는 물에 연잎을 넣어 삶는다
6. 삶은 연잎에 찰밥을 먹기 좋게 담은 뒤 찐 밤고구마, 단호박, 콩을 올린다
7. 삶은 연잎은 사각형 모양으로 접어 감싼 뒤 끈으로 묶는다
8. 김이 오른 찜기에 넣어 5분 정도 찐다
9. 그릇에 담은 뒤 연잎을 보기 좋게 펼친다
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참외장아찌
- 주재료
참외(640g), 간장(2컵), 식초(2컵), 설탕(2컵), 물(6컵), 월계수잎(2장)
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1. 냄비에 물(6컵), 간장(2컵), 설탕(2컵), 식초(2컵), 월계수잎(2장)을 넣고 끓여 절임물을 만든다
2. 참외(320g)는 양끝을 제거한 뒤 껍질째 4등분한다
3. 참외는 씨를 제거하고 모양대로 길쭉하게 썬다
4. 남은 참외(320g)는 껍질, 씨를 제거한 뒤 길쭉하게 썰어 준비한다
5. 유리병에 손질한 참외, 껍질 벗긴 참외를 보기 좋게 담은 뒤 식힌 절임물을 붓는다
6. 뚜껑을 덮은 뒤 2~3일 정도 냉장 보관한다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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