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최고의 요리 비결 - 선재스님의 통밀 연근수제비와 녹차_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 통밀 연근수제비

- 주재료

통밀가루(2컵), 소금(약간), 연근(400g), 애호박(120g), 홍고추(20g), 풋고추(10g), 간장(5T), 들기름(3T), 무(200g), 다시마(6g), 건참죽순(50g), 건표고버섯(10g), 물(3컵)

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1. 껍질을 벗긴 연근(400g)은 강판에 곱게 간다

2. 곱게 간 연근에 소금(약간)을 넣어 섞는다

3. 소금을 넣은 연근, 통밀가루(2컵)를 섞어 반죽을 만든다

4. 애호박(120g)은 반달 썰고 풋고추(10g), 홍고추(20g)는 반으로 갈라 채 썬 뒤 다진다

5. 무(200g)는 큼직하게 썬다

6. 달군 냄비에 들기름(3T)을 두르고 손질한 무, 건표고버섯(10g), 연근 껍질, 다시마(6g)를 넣어 볶는다

7. 물(1컵)을 넣고 뽀얀 국물이 우러날 때까지 끓이다가 건참죽순(50g)을 넣는다

8. 남은 물(2컵)을 넣고 끓인 밑국물에 간장(1½T)을 넣어 간을 맞춘다

9. 반죽을 먹기 좋게 떼어 넣는다

10. 반죽이 국물 위로 떠오르면 손질한 애호박을 넣는다

11. 다진 홍고추, 풋고추에 간장(3½T)을 섞어 양념장을 만든다

12. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 양념장을 올린다

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녹차

- 주재료

녹차 잎(3g), 물(3컵)

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1. 70℃로 온도를 맞춘 물(1컵)을 찻잔, 주전자에 부어 데운다

2. 주전자에 녹차 잎(3g)을 넣은 뒤 남은 물(2컵)을 부어 차를 우려낸다

3. 찻잔 두 개에 번갈아 담는다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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