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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 고준영의 귤청과 버섯크림소스 파스타_#002

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간단 레시피
귤청
- 주재료
귤(1kg), 설탕(1kg)
- 귤청 에이드 재료
귤청(50g), 탄산수(1컵), 민트잎(약간)
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1. 귤(1kg)은 베이킹소다를 뿌린 뒤 양손으로 문질러가며 깨끗이 씻는다
2. 씻은 귤은 면포로 닦아 물기를 완전히 제거한 뒤 껍질째 도톰하게 썬다

3. 귤에 설탕(950g)을 넣어 버무린다
4. 설탕에 버무린 귤은 병에 눌러가며 담는다
5. 남은 설탕(50g)을 뿌려 3일 이상 실온 숙성시킨 뒤 냉장 보관한다
6. 유리잔에 귤청(50g), 탄산수(1컵)를 넣어 섞는다
7. 민트잎(약간)을 얹는다
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버섯크림소스 파스타
- 주재료
푸실리 면(210g), 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g), 만가닥버섯(120g),
깻잎(5g), 양파(100g), 버터(2T), 두유(½컵), 생크림(2컵), 다진 마늘(1T),
귤청(1T), 소금(약간), 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간)
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1. 만가닥버섯(120g)은 밑동을 잘라낸 뒤 가닥가닥 떼어낸다
2. 표고버섯(90g), 새송이버섯(160g)은 밑동을 제거하고 얇게 썬다
3. 양파(100g)는 굵게 다지고, 깻잎(5g)은 돌돌 말아 채 썬다
4. 끓는 물에 소금(1T), 푸실리 면(210g)을 넣어 8분 정도 삶는다
5. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 다진 마늘(1T), 다진 양파를 볶는다
6. 새송이버섯, 표고버섯, 만가닥버섯을 넣어 볶다가 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 뿌려 달달 볶는다
7. 생크림(2컵), 두유(½컵), 소금(약간), 흰 후춧가루(약간)를 넣어 센 불에 끓인다
8. 소스가 끓어오르면 삶은 푸실리 면, 맛간장(2T), 흰 후춧가루(약간), 귤청(1T)을 넣어 3분 정도 끓인다
9. 접시에 파스타를 먹기 좋게 담은 뒤 채 썬 깻잎을 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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