최고의 요리 비결 - 신효섭의 전복찜과 땅콩소스 비빔면_#003

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전복찜
- 주재료
전복(90g), 대파(40g), 홍고추(10g), 풋고추(10g), 통후추(약간), 통깨(약간)
- 양념장 재료
간장(2T), 맛술(1T), 통깨(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 전복 내장(35g)
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1. 전복(90g)은 살과 껍데기를 분리한 뒤 내장을 떼어낸다
2. 전복은 이빨을 제거한 뒤 세 번 정도 칼집을 낸다
3. 전복은 먹기 좋게 썬 뒤 껍데기에 다시 담는다
4. 끓는 물에 통후추(약간)를 넣은 뒤 찜기에 전복을 담아 센 불에 5분 정도 찐다
5. 달군 팬에 참기름(1T)을 두르고 전복 내장(35g)을 센 불에 볶은 뒤 그릇에 담는다
6. 믹서에 볶은 전복 내장, 간장(2T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(½T), 통깨(1T)를 넣고 곱게 갈아 양념장을 만든다
7. 찐 전복에 양념장을 바른 뒤 어슷 썬 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(10g)를 얹어 센 불에 한소끔 더 찐다
8. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다
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땅콩소스 비빔면
- 주재료
삶은 소면(100g), 오이(95g), 배춧잎(40g), 물엿(3T), 소금(1T), 식초(2T), 간 배(2T), 간 양파(1T)
- 양념장 재료
식초(1T), 설탕(1½T), 두반장(½T), 매실청(1T), 굴소스(½T), 고추장(1T), 땅콩버터(1T)
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1. 오이(95g)는 돌려 깎아 씨를 제거한 뒤 채 썬다
2. 배춧잎(40g)은 길쭉하게 썬다
3. 채 썬 오이, 배춧잎에 물엿(3T), 소금(1T), 식초(2T)를 반씩 나눠 넣어 10분 정도 절인다
4. 절인 오이, 배춧잎은 면포로 감싸 물기를 제거한 뒤 간 배(2T), 간 양파(1T)를 섞어 양념을 한다
5. 설탕(1½T), 매실청(1T), 굴소스(½T), 식초(1T), 고추장(1T), 두반장(½T), 땅콩버터(1T)를 섞어 양념장을 만든다
6. 삶은 소면(100g)에 양념장을 넣어 고루 버무린다
7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 남은 양념장을 끼얹는다
8. 양념한 오이, 배춧잎을 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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