최고의 요리 비결 - 신효섭의 배추구이와 소고기 볶음_#001

공식 홈페이지 : 배추구이
- 주재료
절인 배추(450g), 빵가루(1컵), 밀가루(½컵), 어린잎채소(약간), 그라나 파다노 치즈가루(3T), 후춧가루(약간)
- 반죽 재료
달걀(1개), 물(2T), 밀가루(2T), 올리브유(2T)
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1. 밀가루(2T), 달걀(1개), 물(2T), 올리브유(2T)를 고루 섞어 반죽을 만든다
2. 절인 배추(450g)는 납작하게 반으로 자른 뒤 밀가루(½컵)를 고루 묻힌다
3. 밀가루를 묻힌 배추에 반죽을 앞뒤로 고루 입힌다
4. 반죽을 입힌 배추는 빵가루(1컵)를 고루 묻힌다
5. 예열된 기름에 빵가루를 묻힌 배추를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
6. 구운 배추는 키친타월에 얹어 기름기를 제거한 뒤 반으로 자른다
7. 접시에 먹기 좋게 담는다
8. 그라나 파다노 치즈가루(3T), 후춧가루(약간)를 뿌린다
9. 어린잎채소(약간)를 얹는다
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소고기 볶음
- 주재료
다진 소고기(200g), 애호박(20g), 건고추(15g), 다진 홍고추(15g), 다진 양파(½컵), 다진 대파(½컵), 다진 마늘(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 간장(½T), 굴소스(1T), 고추기름(1T)
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1. 건고추(15g)는 꼭지를 잘라낸 뒤 씨를 제거한다
2. 씨를 제거한 건고추는 반으로 가른 뒤 얇게 채 썬다
3. 굴소스(1T), 간장(½T), 고추기름(1T)을 고루 섞어 양념을 만든다
4. 달군 팬에 다진 소고기(200g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣고 약불에 볶는다
5. 양념에 볶은 소고기의 육즙을 섞어 양념장을 만든다
6. 볶은 소고기에 다진 마늘(2T), 양념장, 잘게 깍둑 썬 애호박(20g), 다진 대파(½컵), 다진 양파(½컵), 다진 홍고추(15g), 남은 후춧가루(약간)를 넣고 센 불에 볶는다
7. 채 썬 건고추를 넣고 고루 섞는다
8. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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