최고의 요리 비결 - 신효섭의 전복 내장 볶음밥과 전복구이_#003

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[전복 내장 볶음밥]

- 주재료
전복(40g), 전복 내장(35g), 물(1컵), 맛술(1T), 간장(1T), 굴소스(1T), 달걀(1개), 밥(200g), 후춧가루(약간), 다진 마늘(2T), 소금(약간), 다진 할라페뇨(1T), 쪽파(약간)

1. 믹서에 전복 내장(35g), 물(1컵), 맛술(1T), 간장(1T), 굴소스(1T)를 넣고 간다.
2. 달군 팬에 갈아놓은 내장을 넣고 끓여 소스를 만든다.
3. 전복(40g)은 숟가락으로 살살 긁어 이물질을 제거한다.
4. 전복은 껍데기, 살을 분리한 뒤 내장, 이빨을 제거한다.
5. 달걀(1개)을 고루 풀어 달걀물을 만든다.
6. 전복은 먹기 좋게 썬다.
7. 기름 두르고 달걀물 부어 스크램블드에그를 만든다.
8. 밥(200g), 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다.
9. 볶은 밥은 꺼낸 뒤 한 김 식힌다.
10. 기름 두르고 다진 마늘(2T), 소금(약간), 전복, 다진 할라페뇨(1T), 볶은 밥, 소스(2T)를 넣어 볶는다.
11. 버터(약간), 소스(약간)를 넣어 섞는다.
12. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 쪽파(약간)를 뿌린다.

[전복구이]

- 주재료
전복(50g), 실파(약간), 간장(1T), 들기름(2T), 통깨(약간)

1. 실파(30g)는 송송 썬다.
2. 간장(1T), 들기름(2T), 실파(2T)를 섞어 양념장을 만든다.
3. 손질한 전복(50g)은 세 번 칼집을 낸다.
4. 달군 팬에 전복 껍데기를 얹고 그 위에 전복을 올린다.
5. 전복에 양념장을 바른 뒤 뚜껑 닫고 4분 정도 익힌다.
6. 전복은 먹기 좋게 썬다.
7. 접시에 담은 뒤 실파(약간), 통깨(약간)를 뿌린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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