최고의 요리 비결 - 정호영의 전복 볶음밥과 대패삼겹살 무침_#002

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간단 레시피
전복 볶음밥
- 주재료
전복(2마리), 밥(200g), 양파(40g), 실파(5g), 달걀(1개), 버터(5g), 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)
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1. 전복(2마리)은 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 쇠숟가락으로 껍질과 살을 분리한다
2. 전복은 내장을 떼어낸 뒤 모래집을 제거한다
3. 끓는 물에 소금(약간), 전복 내장을 넣어 살짝 데친 뒤 믹서로 곱게 간다
4. 전복은 입 부분을 제거한 뒤 굵게 다진다
5. 달군 팬에 기름을 두르고 굵게 다진 양파(40g)를 볶는다
6. 양파가 반 정도 익으면 다진 전복을 넣어 볶은 뒤 불을 줄이고 따뜻한 밥(200g)을 넣어 볶는다
7. 굴소스(2t), 치킨스톡(3g)을 섞은 뒤 곱게 간 전복 내장(1T)을 넣고 센 불에 고루 볶는다
8. 버터(5g)를 넣어 고루 섞는다
9. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀프라이(1개)를 만든다
10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 달걀프라이, 송송 썬 실파(5g)를 올린다
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대패삼겹살 무침
- 주재료
대패삼겹살(50g), 샐러드채소(30g), 청주(1½컵),
- 소스 재료
레드와인(1T), 매실장아찌(120g), 맛술(1t), 설탕(2t), 간장(1t), 국간장(2t), 올리브유(2T)
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1. 끓고 있는 청주(1½컵)에 대패삼겹살(50g)을 살짝 데친다
2. 데친 대패삼겹살은 얼음물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거한다
3. 매실장아찌(120g)는 씨를 제거한 뒤 체에 넣어 곱게 내린다
4. 매실장아찌에 올리브유(2T), 국간장(2t), 간장(1t), 끓인 맛술(1t), 설탕(2t), 레드와인(1T)을 섞어 소스를 만든다
5. 데친 대패삼겹살에 소스(1T)를 넣어 버무린 뒤 샐러드채소(30g)를 넣어 고루 섞는다
6. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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