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최고의 요리 비결 - 신년 특집 – 최진흔의 대패삼겹살 무침과 샌드위치_#001

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간단 레시피
대패삼겹살 무침
- 주재료
대패삼겹살(400g), 어린잎채소(100g), 빨강 파프리카(40g), 주황 파프리카(40g),
노랑 파프리카(40g), 물(4컵), 된장(2T), 생강즙(2t), 다진 파슬리(1T)
- 소스 재료
꿀(4T), 소금(1t), 레몬즙(1T), 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T)
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1. 대패삼겹살(400g)은 먹기 좋게 3등분한다
2. 끓는 물(4컵)에 된장(2T), 생강즙(2t)을 넣어 고루 푼다
3. 대패삼겹살을 나눠 넣어 살짝 데친 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다
4. 주황ㆍ빨강ㆍ노랑 파프리카(각 40g)는 씨와 양 끝을 제거한 뒤 채 썬다
5. 다진 양파(4T), 발사믹식초(4T), 꿀(4T), 레몬즙(1T), 소금(1t)을 섞어 소스를 만든다
6. 데친 대패삼겹살에 소스를 넣어 무친다
7. 접시에 소스를 무친 대패삼겹살을 펼쳐 담는다
8. 어린잎채소(100g), 채 썬 파프리카를 섞은 뒤 대패삼겹살 위에 얹는다
9. 다진 파슬리(1T)를 뿌린다
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샌드위치
- 주재료
대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g), 식빵(4개), 버터(2T), 양파(100g),
토마토(160g), 양상추(80g)
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1. 달군 팬에 식빵(4장)을 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다
2. 구운 식빵은 한 김 식힌 뒤 버터(2T)를 얇게 펴 바른다
3. 토마토(160g)는 도톰하게 썰고, 양상추(80g)는 식빵 크기로 큼직하게 썬다
4. 식빵 한쪽에 양상추, 대패삼겹살 무침(200g), 어린잎채소(40g),
얇게 썬 양파(100g), 토마토를 켜켜이 얹은 뒤 남은 식빵을 덮어 살포시 누른다
5. 샌드위치는 가장자리를 잘라내고, 대각선으로 4등분한다
6. 이쑤시개로 고정시킨 뒤 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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