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최고의 요리 비결 - 이혜정의 돼지고기조림과 참나물 샌드위치_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 돼지고기조림과 참나물 샌드위치,

[돼지고기조림]

- 주재료
돼지고기(통삼겹살/800g), 채 썬 대파(40g), 채 썬 마늘(10g), 고수(30g), 간장(2T), 청주(2T)

- 조림장 재료
물(1¼컵), 청주(2T), 설탕(2T), 간장(2T), 노두유(1T), 고추장(1T), 마늘(10g), 생강(20g), 대파(35g)

1. 돼지고기(통삼겹살/800g) 3등분한 뒤 비닐봉지에 넣기
2. 돼지고기에 간장(2T), 청주(2T) 넣고 고루 버무린 뒤 15분 정도 재우기
3. 달군 팬에 기름 넉넉히 두르고 재운 돼지고기 올려 센 불에 사방으로 노릇하게 굽기
4. 생강(20g) 편 썰고 마늘(10g) 칼등으로 으깨기
5. 냄비에 손질한 생강(20g), 마늘, 큼직하게 썬 대파(35g) 넣고 살짝 볶기
6. 향채소의 향이 올라오면 물(1¼컵), 간장(2T), 청주(2T), 고추장(1T), 설탕(2T), 노두유(1T) 넣고
센 불에 끓여 조림장 만들기
7. 끓인 조림장에 구운 돼지고기 넣고 쿠킹 포일 덮어 중불에 30분 정도 조리기
8. 조린 돼지고기 얇게 편 썰기
9. 접시에 담은 뒤 채 썬 대파(40g), 채 썬 마늘(10g), 먹기 좋게 썬 고수(30g) 올리기

[참나물 샌드위치]

- 주재료
조린 돼지고기(50g), 식빵(50g), 참나물(10g), 채 썬 대파(5g), 돼지고기 조림장(4T)

1. 식빵(50g) 가장자리 잘라낸 뒤 4등분하기
2. 참나물(10g) 잎 부분 먹기 좋게 썰기
3. 4등분한 식빵(25g) 한 면에 돼지고기 조림장(3T) 바른 뒤 손질한 참나물 올리기
4. 편 썬 조린 돼지고기(50g), 채 썬 대파(5g) 올린 뒤 돼지고기 조림장(1T) 살짝 뿌리기
5. 남은 손질한 식빵 올린 뒤 꼬지 꽂아 고정시키기
6. 접시에 보기 좋게 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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