최고의 요리 비결 - 신효섭의 주꾸미전골과 통도라지구이_#002

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[ 묵은지찌개 ] (2~3인분)

주재료
묵은지(500g), 돼지고기(목살/300g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(80g), 양파(130g), 물(4컵/800ml), 김칫국물(½컵/100ml), 다시마(2g), 국 멸치(5g)

양념재료
설탕(1T), 새우젓(1T), 고춧가루(½T), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(1T)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(2g), 국 멸치(5g) 넣고 끓이기
2. 묵은지(500g) 김칫국물 짜준 뒤 한입 크기로 썰기
3. 양파(130g) 먹기 좋게 썰기
4. 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(80g) 송송 썰기
5. 밑국물 끓기 시작하면 다시마 건져 낸 뒤 5분 더 끓이기
6. 냄비에 묵은지 넣고 밑국물 체에 걸러 넣은 뒤 끓이기
7. 김칫국물(½컵/100ml) 넣고 끓이기
8. 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(½T) 넣어 끓이기
9. 키친타월로 돼지고기(목살/300g) 핏물 제거한 뒤 냄비에 넣고 익히기
10. 새우젓(½T) 넣고 10분 정도 끓이기
11. 멸치액젓(1T), 양파, 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 한소끔 끓이기
12. 그릇에 묵은지찌개 담기

[ 목이버섯볶음 ]

주재료
목이버섯(15g), 대파(150g), 홍고추(1개), 설탕(1T), 다진 돼지고기(100g)

양념 재료
다진 마늘(1T), 참기름(½T), 굴소스(1T), 식용유(2T), 진간장(½T), 통깨(½T)

1. 미지근한 물에 설탕(1T) 푼 뒤 말린 목이버섯(15g) 넣고 30분 이상 불리기
2. 홍고추(1개) 반 갈라 채썰기
3. 달군 팬에 다진 돼지고기(100g) 볶다가 후춧가루(약간), 소금(약간) 뿌려 볶기
4. 달군 팬에 식용유(2T) 두른 뒤 다진 대파(150g), 다진 마늘(1T) 볶기
5. 간장(½T), 굴소스(1T), 참기름(½T), 불린 목이버섯 넣고 센 불에 볶다가 볶은 돼지고기 넣고 볶기
6. 채 썬 홍고추, 통깨(½T) 넣고 볶기
7. 그릇에 목이버섯볶음 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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