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최고의 요리 비결 - 신효섭의 해산물 샐러드와 스프링롤_#001

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 신효섭의 해산물 샐러드와 스프링롤,

[ 해산물 샐러드 ]

- 주재료
다진 돼지고기(200g), 오징어(1마리), 새우(200g), 버미셀리 면(100g)방울토마토(50g), 목이버섯(100g), 양파(100g), 다진 고수(10g), 다진 대파(20g)

-소스재료
다진 마늘(1½T), 팜슈가(1T), 설탕(약간), 라임즙(10t), 건고추(2t), 다진 고추(1t), 소금(약간), 피시소스(5t),

1. 오징어(1마리) 몸통 썰기
2. 끓는 물에 버미셀리 면(100g) 3~4분 삶아 찬물에 헹구기
3. 오징어, 새우(200g) 데치기
4. 다진 돼지고기(200g) 익히고 목이버섯(100g) 데치기
5. 방울토마토(50g) 썰기
6. 팜슈가(1T), 라임즙(10t), 다진 마늘(1½T), 다진 고추(1t), 건고추(2t), 피시소스(5t), 소금(약간), 설탕(약간) 섞어 소스 만들기
7. 소스에 방울토마토, 양파(100g), 다진 대파(20g), 다진 고수(10g), 목이버섯, 오징어, 새우, 다진 돼지고기 넣고 버무리기
8. 버미셀리 면 넣고 버무리기
9. 남은 고수 뿌리기

[ 스프링롤 ]

- 주재료
당근(50g), 다진 돼지고기(100g), 타로(50g), 다진 새우(100g), 목이버섯(10g), 숙주(200g), 라이스페이퍼(10장)

- 소스재료
설탕(¼컵), 피시소스(3T), 다진 마늘(1t), 라임즙(2T), 다진 건고추(약간), 식초(1T)

- 양념재료
설탕(1t), 다진 샬롯(2t) 후춧가루(약간), 당면(25g), 소금(약간), 다진 마늘(2t), 피시소스(1t), 달걀흰자(1개),

1. 라임즙(2T), 설탕(¼컵), 피시소스(3T), 식초(1T), 다진 건고추(약간), 다진 마늘(1t) 섞어 소스 만들기
2. 다진 돼지고기(100g), 다진 새우(100g), 타로(50g), 당근(50g), 목이버섯(10g) 섞기
3. 다진 마늘(2t), 다진 샬롯(2t), 당면(25g), 숙주(200g), 피시소스(1t), 설탕(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간), 달걀 흰자(1개) 섞어 20분 숙성해 소 만들기
4. 라이스페이퍼(10장) 찬물에 적셔 소 얹어 말기
5. 기름에 스프링롤 튀기기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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