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최고의 요리 비결 - 여경래의 쟁반짜장면과 단무지무침_#002

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공식 홈페이지 : 레시피
쟁반짜장면
- 주재료
돼지고기(안심/80g), 생면(300g), 감자(300g), 양파(300g), 대파(40g), 춘장(1T), 설탕(1t),
양조간장(½T), 두반장(¼T), 굴소스(1T), 고추장(⅓T), 농축 치킨스톡(½t), 물(6T)
- 전분물 재료
전분(50g), 물(3T)
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1. 끓는 물에 깍둑 썬 감자(300g)를 넣어 삶은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 전분(50g)에 물(3T)을 섞어 전분물을 만든다
3. 달군 웍에 기름을 넉넉히 두르고 한입 크기로 썬 돼지고기, 깍둑 썬 양파(30g)를 볶는다
4. 돼지고기의 겉면이 익으면 양조간장(½T), 송송 썬 대파, 남은 양파(270g), 춘장(1T), 물(3T),
굴소스(1T), 설탕(1t), 농축 치킨스톡(½t)을 넣어 볶는다
5. 전분물(2T)을 나눠 넣어가며 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 끓는 물에 생면(300g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 남은 물(3T)을 세 번 정도 나눠 넣어가며 삶는다
7. 삶은 면은 찬물에 담가 손으로 비벼가며 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
8. 양념장에 삶은 감자, 고추장(⅓T), 두반장(¼T)을 넣고 고루 섞어 짜장소스를 만든다
9. 짜장소스에 삶은 면을 넣고 고루 볶는다
10. 접시에 볶은 면을 담은 뒤 짜장소스를 끼얹는다
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단무지무침
- 주재료
편 썬 단무지(40g), 대파(10g), 양파(20g)
- 양념 재료
설탕(1t), 식초(1t), 고춧가루(½t)
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1. 편 썬 단무지(40g), 대파(10g)는 채 썬다
2. 채 썬 단무지에 채 썬 양파(20g), 대파를 넣는다
3. 설탕(1t), 고춧가루(½t)를 넣고 고루 섞는다
4. 식초(1t)를 넣어 버무린다
5. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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