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최고의 요리 비결 - 여경래의 중화풍 두부조림과 부추달걀볶음_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 여경래의 중화풍 두부조림과 부추달걀볶음,

[ 중화풍 두부조림 ]

- 주재료
돼지고기(안심/50g), 마늘(6쪽), 건고추(10g), 죽순(40g), 표고버섯(1개), 청피망(70g), 청경채(1개), 배춧잎(2장), 대파(40g), 홍고추(1개), 판두부(200g)

- 양념 재료
물(¼컵/50ml), 전분물(3T), 흰 후춧가루(약간), 참기름(1t), 식용유(1T), 고추기름(2T), 맛술(2T),간장(1t), 굴소스(1T), 다진 생강(약간),

1. 판두부(200g) 편 썰어 170도 예열한 기름에 튀기기
2. 배춧잎(2장) 썰고 표고버섯(1개), 죽순(40g) 썰기
3. 홍고추(1개), 청피망(70g) 반 갈라 씨 제거해 썰고 청경채(1개) 밑동 제거한 뒤 썰기
4. 대파(40g) 반 갈라 썰고 마늘(6쪽) 다지기
5. 돼지고기(안심/50g) 채 썰기
6. 웍에 고추기름(2T), 식용유(1T) 두르고 건고추(10g) 볶다가 돼지고기 넣어 볶기
7. 대파, 마늘, 다진 생강(약간) 넣고 볶기
8. 간장(1t), 맛술(2T) 넣어 간하기
9. 배춧잎, 표고버섯, 죽순, 홍고추, 청경채, 청피망 넣어 볶기
10. 물(¼컵/50ml), 굴소스(1T), 흰 후춧가루(약간) 넣어 간 맞춘 뒤 튀긴 두부 넣어 섞기
11. 전분물(3T) 넣어 농도 맞춘 뒤 참기름(1t) 두르기

[ 부추달걀볶음 ]

- 주재료
달걀(5개), 부추(60g)

- 양념 재료
물(2T), 식용유(3T), 소금(약간),

1. 부추(60g) 밑동 제거한 뒤 5cm 길이로 썰기
2. 달걀(5개)에 소금(약간), 물(2T) 넣은 뒤 풀기
3. 달걀물에 부추 넣어 섞기
4. 웍에 식용유(3T) 두르고 달걀물 부어 저어 가며 익히기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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