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최고의 요리 비결 - 유귀열의 돼지고기 수육과 파김치_#002

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 유귀열의 돼지고기 수육과 파김치,

[돼지고기 수육]

- 주재료
돼지고기(삼겹살·목살/2kg), 소주(1컵), 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간), 새우젓(4T),

1. 물에 소주(1컵)를 넣은 뒤 돼지고기(삼겹살·목살/2kg)를 담가 1시간 정도 핏물을 뺀다.
2. 끓는 물에 무(530g), 생강(20g), 마늘(40g), 대파(40g), 된장(1T), 들기름(약간)을 넣는다.
3. 돼지고기에 새우젓(4T)을 넣어 버무린다.
4. 끓는 국물에 돼지고기를 넣어 삶는다.
5. 먹기 좋게 썰어 그릇에 담는다.

[파김치]

- 주재료
쪽파(800g), 멸치액젓(150g), 통깨(약간)

- 양념 재료
건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g), 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g), 다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g),

1. 쪽파(800g)에 멸치액젓(150g)을 넣어 버무린다.
2. 믹서에 건고추(70g), 배(150g), 양파(150g), 북어채(10g), 새우젓(30g), 매실청(50g)을 넣고 간다.
3. 쪽파에 갈아 낸 재료, 고춧가루(150g), 찹쌀풀(100g), 다진 마늘(100g), 생강즙(10g), 설탕(50g)을 넣어 양념한다.
4. 밀폐 용기에 쪽파를 담은 뒤 양념, 통깨(약간)를 섞어 넣는다.
5. 비닐봉지를 덮어 반나절 실온에 둔 뒤 일주일 정도 냉장 숙성시킨다.
6. 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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