최고의 요리 비결 - 유창준의 깻잎찜과 매콤 꽃게장_#003

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깻잎찜
- 주재료
깻잎(100g), 대파(50g), 당근(40g), 양파(50g), 홍고추(30g), 간장(3T), 국간장(1T), 들기름(2T),
멸치액젓(3T), 고춧가루(3T), 다진 마늘(½T), 맛술(4T), 통깨(1T
- 멸치 밑국물 재료
물(1½컵), 멸치(30g)
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1. 깻잎(100g)은 꼭지를 제거한다
2. 대파(50g)는 송송 썰고 홍고추(30g), 당근(40g), 양파(50g)는 잘게 다진다
3. 달군 냄비에 머리, 내장을 제거한 멸치(30g)를 넣어 볶은 뒤 물(1½컵)을 붓고 센 불에 끓인다
4. 물이 끓어오르기 전에 약불로 낮춰 한 번 더 끓인다
5. 송송 썬 대파, 다진 홍고추, 당근, 양파에 멸치 밑국물(1½컵)을 붓는다
6. 고춧가루(3T), 간장(3T), 국간장(1T), 멸치액젓(3T), 들기름(2T), 맛술(4T), 다진 마늘(½T), 통깨(1T)를
고 고루 섞어 양념장을 만든다
7. 접시에 깻잎을 두 장씩 놓고 양념장을 켜켜이 바른 뒤 비닐 랩을 씌운다
8. 김이 오른 찜기에 양념한 깻잎을 넣어 약불에 10분 정도 찐다
9. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 양념장을 끼얹는다
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매콤 꽃게장
- 주재료
절단 꽃게(1kg), 청주(½컵), 양파(80g), 실파(80g), 홍고추(15g), 청양고추(15g)
- 양념장 재료
간장(½컵), 설탕(1컵), 고운 고춧가루(½컵), 굵은 고춧가루(½컵), 참기름(3T), 깨소금(2T),
다진 마늘(3T)
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1. 절단 꽃게(1kg)에 청주(½컵)를 부어 헹군다
2. 절단 꽃게는 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 간장(½컵), 다진 마늘(3T), 설탕(1컵), 굵은 고춧가루(½컵), 고운 고춧가루(½컵), 참기름(3T),
깨소금(2T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
4. 실파(80g)는 큼직하게 썰고 홍고추(15g), 청양고추(15g)는 어슷 썬다
5. 양파(80g)는 먹기 좋게 썬다
6. 양념장에 절단 꽃게, 손질한 채소를 넣고 고루 버무린다
7. 5시간 정도 냉장 숙성시킨 뒤 접시에 푸짐하게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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