최고의 요리 비결 - 유창준의 가지냉국과 김치 비빔국수_#003

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가지냉국
- 주재료
가지(300g), 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g), 물(3컵), 다시마(1장), 식초(4T), 설탕(3T),
간장(1T), 국간장(2T), 얼음(3개)
- 양념 재료
간장(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간), 후춧가루(약간)
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1. 가지(300g)는 꼭지를 제거한 뒤 포크로 구멍을 낸다
2. 김이 오른 찜기에 가지를 통째로 넣어 찐 뒤 식힌다
3. 찐 가지는 반으로 자른 뒤 먹기 좋게 찢는다
4. 찐 가지에 간장(1T), 후춧가루(약간), 참기름(½T), 다진 마늘(½T), 소금(약간)을 넣고 고루 버무려 양념한다
5. 물(3컵)이 따뜻하게 데워지면 다시마(1장)를 넣는다
6. 물이 끓어오르기 전에 불을 끄고 1시간 정도 우린다
7. 다시마 우린 물에 식초(4T), 설탕(3T), 간장(1T), 국간장(2T)을 섞어 밑간한다
8. 그릇에 양념한 가지, 얼음(3개)을 담은 뒤 밑간한 국물을 붓는다
9. 송송 썬 쪽파(20g), 홍고추(10g), 청양고추(10g)를 올린다
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김치 비빔국수
- 주재료
소면(320g), 배추김치(300g), 김칫국물(½컵), 설탕(2T), 식초(3T), 참기름(3T), 고추장(1½T),
다진 마늘(½T), 참깨(약간), 오이(15g)
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1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다
2. 배추김치에 김칫국물(½컵), 식초(3T), 설탕(2T), 고추장(1½T), 다진 마늘(½T), 참기름(3T)을 섞어 양념장을 만든다
3. 끓는 소금물에 소면(320g)을 넣은 뒤 물이 끓어오르면 찬물을 나눠 넣어가며 2분 정도 삶는다
4. 삶은 소면은 체로 건져낸 뒤 찬물에 담근다
5. 삶은 소면은 흐르는 물에 비벼가며 깨끗이 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
6. 양념장에 삶은 소면을 넣어 고루 버무린다
7. 그릇에 양념한 소면을 담고 채 썬 오이(15g)를 올린다
8. 참깨(약간)를 뿌린 뒤 양념장을 끼얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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