최고의 요리 비결 - 유창준의 매운 돼지갈비찜과 오이부추 겉절이_#003

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매운 돼지갈비찜
- 주재료
돼지갈비(1kg), 실파(30g), 양파(50g), 홍고추(10g), 청양고추(20g), 된장(2T), 맛술(2T),
통후추(10알), 통깨(½T), 참기름(1t)
- 양념장 재료
배(100g), 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(4T), 물(2컵), 간장(4T), 고춧가루(3T),
다진 생강(1t), 물엿(2T), 맛술(1T), 설탕(2T), 후춧가루(1t)
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1. 찬물에 담가 핏물을 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 끓는 물에 핏물을 뺀 돼지갈비, 된장(2T), 맛술(2T), 통후추(10알)를 넣은 뒤 뚜껑을 열고 40분 정도 삶는다
3. 배(100g)는 씨, 껍질을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 믹서에 먹기 좋게 썬 배, 양파(120g), 새우젓(1T), 다진 마늘(2T), 물(½컵)을 넣어 곱게 간다
5. 삶은 돼지갈비에 곱게 간 재료, 남은 물(1½컵), 물엿(2T), 다진 생강(1t), 맛술(1T), 후춧가루(1t),
설탕(2T), 간장(4T), 고춧가루(3T), 남은 다진 마늘(2T)을 섞어 양념한다
6. 냄비에 양념한 돼지갈비를 담은 뒤 센 불에 15분 정도 조린다
7. 국물이 자박해지면 큼직하게 썬 양파(50g), 실파(30g), 어슷 썬 청양고추(20g), 홍고추(10g)를 넣어 약불에 한소끔 끓인다
8. 그릇에 담은 뒤 참기름(1t), 통깨(½T)를 뿌린다
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오이부추 겉절이
- 주재료
오이(200g), 부추(40g), 양파(50g), 홍고추(5g), 굵은 소금(약간)
- 양념 재료
참기름(2T), 멸치액젓(2T), 굵은 고춧가루(4T), 고운 고춧가루(1T), 물엿(2T), 설탕(½T),
우젓(1T), 통깨(약간), 다진 마늘(½T)
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1. 오이(200g)는 양끝을 제거한 뒤 반으로 갈라 어슷 썬다
2. 어슷 썬 오이에 굵은 소금(약간)을 섞어 20분 정도 절인다
3. 절인 오이는 찬물에 헹군 뒤 면포에 감싸 물기를 제거한다
4. 먹기 좋게 썬 부추(40g), 채 썬 양파(50g), 어슷 썬 홍고추(5g)에 굵은 고춧가루(4T),고운 고춧가루(1T)를 넣는다
5. 멸치액젓(2T), 새우젓(1T), 참기름(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(½T), 물엿(2T), 통깨(약간)를 넣어 고루 버무린다

6. 접시에 담은 뒤 남은 통깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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