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최고의 요리 비결 - 이혜정의 황태무찜과 봄동 겉절이_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이혜정의 황태무찜과 봄동 겉절이,

[ 황태무찜 ]

-주재료
잣가루(약간), 참기름(약간), 실고추(약간), 청주(1T), 무(400g), 황태(1마리), 소고기(아롱사태/200g)

-밑국물 재료
마늘(3쪽), 통후추(약간), 대파(30g), 물(3컵/600ml)

-양념 재료
진간장(4T), 다진 마늘(2T), 참기름(1t), 육수(3컵/600ml), 후춧가루(½t), 다진 대파(1T), 생강즙(1T),

1. 불린 황태(1마리) 지느러미 제거한 뒤 자르기
2. 물(3컵/600ml)에 대파(30g), 마늘(3쪽), 통후추(약간) 넣고 끓이기
3. 소고기(아롱사태/200g) 썰고 국물이 끓어오르면 약불로 줄여 삶기
4. 무(400g) 썰어 모서리 다듬은 뒤 물에 청주(1T), 무 넣고 10~15분 정도 삶기
5. 진간장(4T), 생강즙(1T), 다진 마늘(2T), 후춧가루(½t), 다진 대파(1T), 참기름(1t) 섞어 양념 만들기
6. 냄비에 무, 소고기, 황태 담은 뒤 양념 끼얹고 육수(3컵/600ml) 나눠 부어가며 10분 정도 끓이기
7. 실고추(약간), 참기름(약간) 넣고 5분 정도 졸이기
8. 잣가루(약간), 실고추(약간) 뿌리기

[ 봄동 겉절이 ]

-주재료
봄동(500g), 대파(40g)

-양념 재료
고춧가루(50g), 다진 마늘(1T), 멸치액젓(3T), 미지근한 물(4T), 설탕(1T), 물엿(1T), 소금(1T), 깨소금(약간), 참기름(1t),

1. 고춧가루(50g), 미지근한 물(3T), 멸치액젓(3T) 섞어 30분 정도 불리기
2. 불린 고춧가루(3T)에 물(1T), 다진 마늘(1T), 물엿(1T), 소금(1T), 설탕(1T) 섞어 양념 만들기
3. 양념에 봄동 찢어 넣고 버무리기
4. 대파(40g) 어슷 썬 뒤 2등분해 봄동에 넣고 버무리기
5. 참기름(1t), 깨소금(약간) 넣어 섞기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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