최고의 요리 비결 - 유귀열의 돼지갈비구이, 맥적과 겉절이_#002

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[ 돼지갈비구이 ] (1-2인분)

- 주재료
돼지고기(갈비/600g)

양념 재료
양파(50g), 대파(50g), 마늘(40g), 사과(50g), 배(50g), 생강(10g)물(1컵/200ml), 진간장(2⅔T), 흑설탕(2⅔T), 후춧가루(약간), 올리고당(6⅔T), 맛술(1⅓T)

1. 돼지고기(갈비/600g) 뼈 부분에 칼집 넣어 포 뜬 뒤 1cm 간격으로 앞뒤로 칼집 내기
2. 대파(50g), 사과(50g), 배(50g), 양파(50g), 생강(10g), 마늘(40g) 작게 썰어 믹서에 넣기
3. 진간장(2⅔T), 올리고당(6⅔T), 흑설탕(2⅔T), 맛술(1⅓), 후춧가루(약간), 물(1컵/200ml) 믹서에 넣어 함께 갈기
3. 갈아낸 양념에 돼지고기 버무리기
4. 달군 팬에 양념한 돼지고기 앞뒤로 조리듯 굽기
5. 그릇에 돼지갈비구이 담기

[ 맥적과 겉절이 ]

- 맥적 주재료
돼지고기(목살/400g)

- 맥적 양념 재료
된장(1¼T), 올리고당(1¼T), 흑설탕(1T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 진간장(2t), 맛술(2t), 다진 생강(1T), 참기름(1T)

- 겉절이 재료
한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g), 채 썬 적양파(30g), 부추(25g)

- 겉절이 양념 재료
맛소금(1t), 식초(2T), 참기름(1T), 고춧가루(1t), 설탕(2t), 통깨(1t)

1. 돼지고기(목살/400g) 앞뒤로 칼집 내기
2. 된장(1¼T), 흑설탕(1T), 진간장(2t), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 맛술(2t), 올리고당(1¼), 후춧가루(약간), 참기름(1T) 섞어 양념 만들기
3. 손질한 돼지고기에 양념 섞은 후 24시간 정도 숙성하기
4. 달군 팬에 양념한 돼지고기 굽기
5. 한입 크기로 썬 알배추(80g), 대파 채(30g), 부추(25g), 채 썬 적양파(30g) 넣고 섞기
6. 설탕(2t), 맛소금(1t), 고춧가루(1t) 섞기
7. 겉절이 채소에 섞은 양념 넣고 버무린 후 식초(2T), 참기름(1T), 통깨(1t) 넣고 버무리기
8. 그릇에 맥적, 겉절이 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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