최고의 요리 비결 - 유귀열의 매운 돼지갈비찜과 참나물 통들깨 겉절이_#002

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매운 돼지갈비찜
- 주재료
돼지갈비(1kg), 무(100g), 대파(60g), 당근(80g), 단호박(75g), 배(130g), 사과(60g), 양파(150g),
파인애플(30g), 맛술(2T), 고운 고춧가루(5T), 물(4컵)
- 밑국물 재료
생강(20g), 건고추(3g), 통후추(5g), 월계수잎(2g)
- 양념장 재료
설탕(3T), 물엿(3T), 간장(8T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)
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1. 간장(8T), 물엿(3T), 설탕(3T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(½T)을 섞어 양념장을 만든다
2. 다시백에 편 썬 생강(20g), 통후추(5g), 큼직하게 썬 건고추(3g), 월계수잎(2g)을 넣는다
3. 핏물 뺀 돼지갈비(1kg)는 체에 밭쳐 물기를 제거한다
4. 무(100g), 당근(80g)은 한입 크기로 썬 뒤 모서리를 다듬는다
5. 대파(60g)는 반으로 가른 뒤 먹기 좋게 썬다
6. 냄비에 물(4컵), 곱게 다진 양파, 배, 사과, 파인애플, 양념장, 재료를 담은 다시백, 핏물 뺀 돼지갈비를 넣어 조린다
7. 국물이 끓어오르면 부유물을 제거한 뒤 중불에 40분 정도 한 번 더 조린다
8. 큼직하게 썬 단호박(75g), 한입 크기로 썬 무, 당근, 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 한 번 더 조린다
9. 고운 고춧가루(5T), 맛술(2T), 국물(2T)을 섞어 넣은 뒤 한소끔 끓인다
10. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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참나물 통들깨 겉절이
- 주재료
참나물(70g), 사과(60g), 양파(70g), 통들깨(1T), 들깻가루(1T)
- 양념 재료
간장(1t), 식초(1T), 설탕(1T), 들기름(1t), 굵은 고춧가루(1t)
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1. 참나물(70g)은 줄기 끝을 제거한 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 양파(70g)는 얇게 채 썰고 사과(60g)는 얇게 편 썬다
3. 간장(1t), 굵은 고춧가루(1t), 설탕(1T), 들기름(1t), 식초(1T)를 넣고 고루 섞어 양념을 만든다
4. 먹기 좋게 썬 참나물, 채 썬 양파, 편 썬 사과, 양념, 들깻가루(1T)를 고루 버무린다
5. 접시에 담은 뒤 통들깨(1T)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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