최고의 요리 비결 - 이보은의 돌나물 사과샐러드와 돌나물 비빔국수_#002

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돌나물 사과샐러드
- 주재료
돌나물(300g), 사과(200g), 오이(200g), 식초(1t), 얼음물(6컵)
- 소스 재료
꿀(1T), 식초(2t), 소금(약간), 올리브유(3T), 다진 마늘(1T), 레몬 슬라이스(30g)
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1. 얼음물(6컵)에 식초(1t), 돌나물(300g)을 넣어 살살 헹군다
2. 돌나물은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
3. 오이(200g)는 돌기를 제거한 뒤 양끝을 자른다
4. 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 어슷 썬다
5. 씨를 제거한 사과(200g)는 껍질째 얇게 편 썬다
6. 올리브유(3T)에 식초(2t), 올리고당(1T), 다진 마늘(1T), 4등분한 레몬 슬라이스(30g), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다
7. 소스에 어슷 썬 오이, 편 썬 사과를 넣어 버무린 뒤 돌나물을 넣어 고루 섞는다
8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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돌나물 비빔국수
- 주재료
돌나물(150g), 생면(200g), 숙주(150g), 소금(2t), 새우(100g), 토마토(200g), 식초(1t), 얼음물(6컵)
- 소스 재료
소금(약간), 올리고당(1t), 미소 된장(1½T), 마요네즈(3T), 머스터드(½T), 다진 마늘(½T)
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1. 미소 된장(1½T), 마요네즈(3T), 다진 마늘(½T), 올리고당(1t), 머스터드(½T), 소금(약간)을 섞어 소스를 만든다
2. 끓는 물에 머리, 내장을 제거한 새우(100g)를 넣어 살짝 데친다
3. 데친 새우는 찬물에 담가 한 김 식힌다
4. 숙주(150g)에 소금(2t)을 넣어 버무린 뒤 30분 정도 절인다
5. 절인 숙주는 물기를 제거한다
6. 찬물에 담가 한 김 식힌 삶은 면(200g)은 체에 밭쳐 물기를 제거한다
7. 삶은 면에 소스를 반 정도 넣어 버무린다
8. 절인 숙주, 데친 새우, 6등분한 토마토(200g), 남은 소스, 돌나물(150g)을 넣어 고루 섞는다
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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