최고의 요리 비결 - 윤숙자의 문어냉채와 스위스식 감자전_#001

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문어냉채
- 주재료
문어다리(350g), 물(1L), 배(160g), 배추속대(100g), 어린잎채소(20g), 보리지 꽃(약간)
- 배추속대 밑간 재료
소금(¼t)
- 소스 재료
녹인 젤라틴(2t), 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T)
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1. 끓는 물(1L)에 소금(약간), 깨끗이 씻은 문어(350g)를 넣어 삶는다
2. 삶은 문어는 한입 크기로 자른 뒤 빨판의 모양을 살려 편 썬다
3. 배추속대(100g)는 얇게 채 썰고 배(160g)는 껍질째 편 썬다
4. 간장(1T), 유자청(2T), 레몬즙(2T), 녹인 젤라틴(2t)을 섞어 소스를 만든다
5. 채 썬 배추속대에 소금(¼t)을 뿌려 밑간한다
6. 접시에 밑간한 배추속대, 삶은 문어, 어린잎채소(20g)를 담은 뒤 소스를 끼얹는다
7. 편 썬 배, 보리지 꽃(약간)을 올린다
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스위스식 감자전
- 주재료
채 썬 감자(200g), 소금(⅓t), 물(1T), 전분(1T), 버터(2T), 달걀프라이(1개), 구운 베이컨(40g),
그라나 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)
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- 요리사전 ‘스위스식 감자전이란?’
감자를 이용해 동글게 부쳐 만든 스위스 대표음식이에요
- 요리사전 ‘감자는’
0.2cm 정도의 폭으로 가늘게 채 썰어주세요
1. 얇게 채 썬 감자(200g)에 소금(⅓t), 전분(1T)을 섞어 반죽을 만든다
2. 달군 팬에 버터(2T)를 녹인 뒤 반죽을 넓게 펼쳐 올린다
3. 반죽은 뚜껑을 덮은 뒤 중불에 굽는다
4. 물(1T)을 넣은 뒤 한 번 더 굽는다
5. 김이 올라오면 뚜껑을 열고 반죽을 뒤집어 노릇하게 굽는다
6. 구운 반죽에 그라노 파다노 치즈가루(30g), 파슬리가루(약간)를 뿌린 뒤 접시에 담는다
7. 구운 베이컨(40g), 달걀프라이(1개)를 올린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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