최고의 요리 비결 - 윤혜신의 통밀 수제비와 쑥갓 새우젓부침_#003

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통밀 수제비
- 주재료
통밀가루(2컵), 대파(60g), 애호박(120g), 물(1컵), 통들깨(3T), 들기름(1T), 국간장(1T)
- 밑국물 재료
물(1⅕L), 소금(약간), 멸치(15g), 다시마(5g), 국간장(1T)
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1. 멸치(15g)는 머리, 내장을 제거한다
2. 달군 냄비에 손질한 멸치를 넣어 약불에 살짝 볶은 뒤 불을 끈다
3. 물(1⅕L), 다시마(5g)를 넣어 10분 정도 우린다
4. 다시 불을 켜고 물이 끓어오르면 다시마를 건져내 15분 더 끓인다
5. 통밀가루(2컵)에 국간장(1T), 들기름(1T), 통들깨(3T)를 넣은 뒤 물(1컵)을 조금씩 섞어가며 고루 치대 반죽을 만든다
6. 반죽은 비닐봉지에 넣어 밀봉한 뒤 3시간 정도 냉장 숙성시킨다
7. 애호박(120g)은 반달 모양으로 편 썬다
8. 대파(60g)는 길쭉하게 반으로 가른 뒤 어슷 썬다
9. 멸치 다시마 밑국물이 끓어오르면 숙성한 반죽을 얇게 떼어 넣어 익힌다
10. 국간장(1T), 소금(약간), 편 썬 애호박, 어슷 썬 대파를 넣어 한소끔 끓인다
11. 그릇에 푸짐하게 담는다
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쑥갓 새우젓부침
- 주재료
쑥갓(200g), 새우젓(½t), 들기름(1t), 고춧가루(2t), 물(1컵), 통밀가루(1½컵)
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1. 쑥갓(200g)은 찬물에 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋게 썬다
2. 쑥갓에 통밀가루(1½컵), 물(1컵), 들기름(1t), 고춧가루(2t), 새우젓(½t)을 넣고 고루 버무려 반죽을 만든다
3. 달군 팬에 기름을 두르고 반죽을 넓게 펼친 뒤 앞뒤로 노릇하게 굽는다
4. 접시에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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