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최고의 요리 비결 - 이순옥의 명란 장조림과 오이지 냉국_#001

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공식 홈페이지 : 장조림
- 주재료
명란(300g), 마늘(25g), 홍고추(5g), 꽈리고추(20g), 대파(15g), 생강(5g), 건고추(2g), 청주(2T),
통깨(약간), 물(1L), 소금(1T)
- 조림장 재료
물(1½컵), 간장(3T), 설탕(1½T), 생강즙(1t), 물엿(1T)
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1. 물(1L)에 소금(1T), 명란(300g)을 넣어 살살 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다
2. 꽈리고추(20g)는 반으로 어슷 썬다
3. 마늘(25g)은 반으로 썰고 홍고추(5g)는 어슷 썬다
4. 끓는 물에 건고추(2g), 생강(5g), 청주(2T), 대파(15g)를 넣어 끓인 뒤 명란을 넣어 데친다
5. 그릇에 데친 명란을 담아 한 김 식힌다
6. 달군 팬에 물(1½컵), 간장(3T), 생강즙(1t), 설탕(1½T), 물엿(½T), 데친 명란을 넣고 센 불에 10분 정도 끓인다
7. 명란은 앞뒤로 고루 익힌 뒤 반으로 썬 마늘, 남은 물엿(½T)을 넣고 센 불에 조린다
8. 조린 명란에 어슷 썬 홍고추, 꽈리고추를 넣어 한소끔 끓인다
9. 접시에 먹기 좋게 담는다
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오이지 냉국
- 주재료
오이지(100g), 청양고추(3g), 불린 미역(10g), 고춧가루(1t), 까나리액젓(1t), 설탕(2T), 식초(2T),
통깨(약간), 물(3컵)
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1. 오이지(100g)는 편 썬 뒤 찬물(3컵)에 담근다
2. 끓는 소금물에 불린 미역(10g)을 넣어 살짝 데친 뒤 잘게 썬다
3. 잘게 썬 미역에 까나리액젓(1t), 고춧가루(1t), 다진 청양고추(3g), 식초(2T), 설탕(2T)을 섞어 양념을 만든다
4. 오이지를 담근 찬물에 양념, 통깨(약간)를 넣고 고루 섞는다
5. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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