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최고의 요리 비결 - 이종임의 대구매운탕과 쌈배추무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이종임의 대구매운탕과 쌈배추무침,

[대구매운탕]

- 주재료
대구(700g), 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 무(180g), 고추장(1T), 모시조개(380g), 두부(180g), 애호박(40g), 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g), 미나리(35g), 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 콩나물(50g), 국간장(2T), 소금(약간),

1. 냄비에 다시마 멸치 북어 밑국물(8컵), 무(180g)를 넣어 끓인다.
2. 고추장(1T), 대구(700g), 모시조개(380g)를 넣는다.
3. 두부(180g)는 먹기 좋게 썰고 애호박(40g)은 반달 썬다.
4. 대파(15g), 풋고추(7g), 홍고추(7g)는 어슷 썰고 미나리(35g)는 한입 크기로 썬다.
5. 고춧가루(3T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(⅓t), 청주(2T), 애호박, 콩나물(50g)을 넣고 10분 정도 끓인다.
6. 두부, 대파, 풋고추, 홍고추, 국간장(2T), 소금(약간), 미나리, 팽이버섯(75g)을 넣는다.
7. 그릇에 담는다.

[쌈배추무침]

- 주재료
쌈배추(200g), 사과(60g), 오이(80g), 통깨(1T)

- 양념장 재료
고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간),

1. 쌈배추(200g), 사과(60g)는 한입 크기로 채 썬다.
2. 오이(80g)는 반으로 갈라 씨를 빼내고 얇게 썬다.
3. 고춧가루(2T), 간장(1t), 멸치액젓(1T), 참기름(1t), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 식초(약간)를 섞어 양념장을 만든다.
4. 쌈배추, 오이, 사과에 양념장을 넣어 버무린다.
5. 통깨(1T)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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