최고의 요리 비결 - 이종임의 북어고추장찌개와 떡갈비_#001

공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이종임의 북어고추장찌개와 떡갈비,

[ 북어고추장찌개 ] (1-2인분)

- 주재료
북어(1마리), 무(200g), 두부(150g), 대파(25g), 풋고추(1개), 청주(1T)

양념 재료
물(6컵/1200ml), 고추장(3T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 고춧가루(1T), 국간장(1T), 다시마(5g)

1. 북어(1마리) 가장자리에 있는 가시 제거한 뒤 한입 크기로 자르기
2. 자른 북어에 청주(1T) 붓기
3. 무(200g) 나박썰기
4. 두부(150g) 먹기 좋게 썰기
5. 대파(25g), 풋고추(1개) 어슷썰기
6. 물(6컵/1200ml) 담긴 냄비에 북어, 다시마(5g), 무 넣고 10분 정도 끓인 뒤 다시마 건져 내고 10분 정도 더 끓이기
7. 북어 머리 건져 내고 고추장(3T) 넣은 뒤 고춧가루(1T) 넣기
8. 다진 마늘(1T), 두부, 대파, 풋고추 넣은 뒤 한소끔 끓이기
9. 거품 걷어낸 뒤 국간장(1T) 넣어 간하기
10. 그릇에 북어고추장찌개 담기

[ 떡갈비 ]

-주재료
소고기(등심/300g), 아스파라거스(80g), 어린잎 채소(15g), 참기름(1T), 맛간장(1T), 잣가루(15g), 꿀(1T)

-양념 재료
맛간장(1T), 다진 표고버섯(10g), 다진 대추(10g), 다진 마늘(½T), 간 양파(40g), 다진 밤(10g), 배즙(½T), 청주(½T), 깨소금(½T), 소금(1t), 찹쌀가루(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 설탕(1t)

1. 소고기(등심/300g) 얇게 채썰기
2. 채 썬 소고기에 청주(½T), 배즙(½T), 간 양파(40g), 맛간장(1T), 다진 마늘(½T), 다진 밤(10g), 다진 대추(10g), 다진 표고버섯(10g), 깨소금(½T), 설탕(1t), 참기름(½T), 후춧가루(약간), 찹쌀가루(1T), 소금(1t) 넣고 손으로 섞어 반죽 만들기
3. 반죽 5등분 한 뒤 동글납작하게 빚기
4. 아스파라거스 끝부분 제거하기
5. 달군 팬에 기름 두른 뒤 아스파라거스 볶다가 소금(약간), 후춧가루(약간)로 간하기
6. 달군 팬에 기름 두른 뒤 센 불로 떡갈비 굽다가 약불로 줄이기
7. 떡갈비 가장자리 굴려 가며 익히기
8. 그릇에 아스파라거스 깐 뒤 떡갈비 얹고 어린잎 채소(15g) 곁들이기
9. 맛간장(1T), 참기름(1T), 꿀(1T) 섞어 양념 만든 뒤 떡갈비에 바르고 잣가루(약간) 뿌리기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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