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최고의 요리 비결 - 이종임의 시래기고등어조림과 도토리묵무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 이종임의 시래기고등어조림과 도토리묵무침,

[시래기고등어조림]

- 주재료
고등어(1마리), 양파(115g), 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g), 시래기(180g), 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)

- 양념장 재료
간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T),

1. 고등어(1마리)는 쌀뜨물에 20분 정도 담근 뒤 건진다.
2. 양파(115g)는 4등분하고 대파(40g), 풋고추(10g), 홍고추(5g)는 어슷 썬다.
3. 시래기(180g)는 먹기 좋은 길이로 썬다.
4. 간장(4T), 다진 마늘(3T), 고추장(2T), 고춧가루(4T), 된장(1T), 다진 생강(1t), 새우가루(1T), 조청(2T), 매실청(1T)을 섞어 양념장을 만든다.
5. 냄비에 물(6컵), 무(250g), 다시마(3장)를 넣고 끓인다.
6. 무가 어느 정도 익으면 다시마를 빼낸 뒤 양념장을 섞는다.
7. 시래기, 고등어, 양파를 넣고 센 불에 끓이다가 중불로 줄여 20분 정도 조린다.
8. 대파, 풋고추, 홍고추를 넣어 한소끔 끓인다.
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다.

[도토리묵무침]

- 주재료
도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g), 배추김치(80g), 참기름(약간), 통깨(약간), 김가루(약간)

- 양념장 재료
간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 통깨(1t),

1. 도토리묵(350g), 오이(65g), 깻잎(25g)은 채 썬다.
2. 배추김치(80g)에 깨소금(약간), 참기름(약간)을 넣어 버무린다.
3. 간장(2T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1t), 물(1T), 들깻가루(1T), 참기름(약간), 매실청(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다.
4. 도토리묵은 접시에 담고 오이, 배추김치, 깻잎, 통깨(약간), 김가루(약간)를 올린다.
5. 양념장을 곁들인다 .

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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