최고의 요리 비결 - 선미자의 차돌박이 감자찌개와 들깨 도토리묵무침_#003

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차돌박이 감자찌개
- 주재료
차돌박이(100g), 소고기(우둔살/50g), 감자(170g), 양파(100g), 애호박(300g), 대파(30g),
홍고추(15g), 청양고추(10g), 건새우(10g), 건표고버섯(10g), 물(1컵)
- 밑간 재료
간장(½T), 후춧가루(약간), 설탕(약간), 참기름(약간), 다진 마늘(½t)
- 양념장 재료
물(1컵), 설탕(½T), 참치액(1⅓t), 멸치액젓(½T), 된장(1T), 고추장(6T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)
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1. 한입 크기로 썬 차돌박이(100g)에 얇게 썬 소고기(우둔살/50g), 간장(½T), 설탕(약간),
다진 마늘(½t), 후춧가루(약간), 참기름(약간)을 넣고 고루 버무려 밑간한다
2. 달군 뚝배기에 밑간한 차돌박이, 소고기를 넣어 볶는다
3. 물(1컵)을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 끓인다
4. 미지근한 물에 건표고버섯(10g), 건새우(10g)를 담가 불린 뒤 잘게 다진다
5. 물(1컵)에 고추장(6T), 된장(1T), 고춧가루(1T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참치액(1⅓t),
멸치액젓(½T)을 넣고 고루 섞어 양념장을 만든다
6. 국물이 끓어오르면 양념장, 깍둑 썬 감자(170g), 애호박(300g), 양파(100g)를 넣어 센 불에 5분 정도 끓인다
7. 다진 불린 표고버섯, 새우를 넣는다
8. 송송 썬 청양고추(10g), 홍고추(15g), 대파(30g)를 넣어 끓인다
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들깨 도토리묵무침
- 주재료
데친 도토리묵(500g), 깻잎(50g), 참나물 잎(50g), 쑥갓(40g), 당근(40g), 채 썬 오이(20g),
참나물(10g), 채 썬 홍고추(5g), 김자반(15g), 들깻가루(1T)
- 소스 재료
간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 후춧가루(약간), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 마늘(1t),
통깨(1T), 참기름(1T), 들깻가루(2T), 다진 대파(1T)
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1. 데친 도토리묵(500g)은 먹기 좋게 썬다
2. 깻잎(50g)은 채 썰고 쑥갓(40g)은 한입 크기로 썬다
3. 당근(40g)은 길쭉하게 반으로 자른 뒤 얇게 편 썬다
4. 간장(½T), 매실청(1T), 참치액(1T), 다진 마늘(1t), 설탕(1T), 고춧가루(1½T), 다진 대파(1T),
후춧가루(약간), 참기름(1T), 통깨(1T), 들깻가루(2T)를 고루 섞어 양념장을 만든다
5. 데친 도토리묵에 양념장(1T)을 넣어 살살 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 참나물 잎(50g), 당근, 쑥갓, 깻잎을 넣어 버무린다
6. 남은 양념장(9T)을 넣어 고루 버무린 뒤 접시에 담는다
7. 참나물(10g)을 보기 좋게 둘러 담고 채 썬 오이(20g), 홍고추(5g), 김자반(15g)을 올린다
8. 남은 들깻가루(1T)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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