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최고의 요리 비결 - 이특X신동의 유쾌한 설날: 간장불백과 대파무침_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 간장불백

- 주재료

돼지고기(뒷다리살/300g), 대파(25g), 양파(70g), 통깨(약간)

- 양념장 재료

설탕(½T), 간장(2T), 참기름(½T), 생강가루(1t), 청주(1T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(1T)

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1. 돼지고기(뒷다리살/300g)는 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다

2. 간장(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 생강가루(1t), 청주(1T), 올리고당(1T), 참기름(½T), 후춧가루(약간)를 고루 섞어 양념장을 만든다

3. 핏물을 제거한 돼지고기에 양념장을 넣고 버무린 뒤 재운다

4. 대파(25g)는 큼직하게 썰고 양파(70g)는 굵게 채 썬다

5. 달군 팬에 기름을 두르고 재운 돼지고기를 넣은 뒤 고루 풀어가며 센 불에 볶는다

6. 돼지고기가 거의 익으면 손질한 대파, 양파를 넣어 한 번 더 볶는다

7. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 통깨(약간)를 뿌린다

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대파무침

- 주재료

대파(70g), 부추(30g), 통깨(1t), 참기름(1T)

- 양념 재료

식초(1T), 설탕(1T), 간장(1T), 고춧가루(1T)

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1. 대파(70g)는 한입 크기로 썬 뒤 반으로 갈라 심지를 제거한다

2. 심지를 제거한 대파는 돌돌 말아 얇게 채 썬다

3. 채 썬 대파에 찬물을 붓고 살짝 담근 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다

4. 채 썬 대파에 간장(1T), 설탕(1T), 식초(1T), 고춧가루(1T), 반으로 썬 부추(30g)를 넣고 고루 버무린다

5. 참기름(1T)을 넣고 고루 섞는다

6. 접시에 담은 뒤 통깨(1t)를 뿌린다

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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