최고의 요리 비결 - 이혜정의 봄채소 오보채와 메추리알 피클_#001

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[봄채소 오보채]

- 주재료
돼지고기(앞다리살/150g), 양파(150g), 당근(100g), 브로콜리(115g), 그린빈스(150g), 삶은 죽순(130g),
다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 녹말물(1T), 간장(2T), 소홍주(1T), 우스터소스(2T), 다시마 우린 물(2컵),
소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(약간)

- 밑간 재료
소금(약간), 참기름(약간), 후춧가루(약간), 간장(약간)

1. 쌀뜨물에 삶은 죽순(130g) 빗살무늬 살려 얇게 편 썰기
2. 당근(100g) 먹기 좋게 편 썰고 그린빈스(150g) 반으로 썰기
3. 돼지고기(앞다리살/150g)에 소금(약간), 후춧가루(약간), 참기름(약간), 간장(약간) 넣고 버무려
밑간하기
4. 끓는 물에 소금(약간) 넣고 손질한 당근, 그린빈스 각각 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식히기
5. 냄비에 다시마 우린 물(2컵) 넣고 약불에 끓여 밑국물 만들기
6. 달군 웍에 기름 두르고 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 밑간한 돼지고기 넣어 센 불에 볶기
7. 돼지고기 반 정도 익으면 손질한 죽순, 먹기 좋게 썬 양파(150g), 데친 당근, 그린빈스 넣고 고루 볶기
8. 간장(2T), 우스터소스(2T), 소홍주(1T), 후춧가루(약간), 한입 크기로 썬 브로콜리(115g) 넣어
한 번 더 볶기
9. 볶은 재료에 밑국물, 녹말물(1T) 넣어 센 불에 끓인 뒤 참기름(약간) 넣고 고루 섞기
10. 그릇에 먹기 좋게 담기

[메추리알 피클]

- 주재료
래디시(100g), 껍질 깐 메추리알(190g)

- 절임물 재료
설탕(⅔컵), 소금(2T), 사과식초(2컵), 물(2컵), 피클링 스파이스(2T)

1. 래디시(100g) 뿌리 제거한 뒤 가장자리 잎 다듬기
2. 냄비에 사과식초(2컵), 물(2컵), 설탕(⅔컵), 소금(2T), 피클링 스파이스(2T) 넣고 센 불에 끓여
절임물 만들기
3. 유리용기에 손질한 래디시, 껍질 깐 메추리알(190g) ⅔정도 켜켜이 넣기
4. 절임물 붓고 한 김 식힌 뒤 하루 정도 냉장 숙성시키기
5. 그릇에 보기 좋게 담기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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