최고의 요리 비결 - 이혜정의 불고기버섯들깨탕과 자차이콩조림_#002

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[불고기버섯들깨탕]

- 주재료
소고기(불고기감/300g), 표고버섯(300g), 느타리버섯(200g), 팽이버섯(150g), 죽순(100g), 애호박(150g), 두부(120g), 양파(280g), 불린 쌀(1컵), 대파(30g), 다시마 물(4½컵), 들깻가루(1컵)

- 소고기 양념 재료
다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T),

1. 표고버섯(300g)은 채 썰고 느타리버섯(200g)은 먹기 좋게 찢는다.
2. 팽이버섯(150g)은 밑동을 제거하고 죽순(100g)은 편 썬다.
3. 애호박(150g)은 반달 썰고 두부(120g)는 도톰하게 썬 뒤 양파(280g)는 채 썬다.
4. 소고기(불고기감/300g)에 다진 마늘(1½T), 간장(2T), 매실청(1T), 참기름(2T)을 넣어 버무린다.
5. 믹서기에 불린 쌀(1컵)을 넣어 간다.
7. 냄비에 소고기, 표고버섯, 느타리버섯, 죽순, 애호박, 양파, 두부, 대파(30g), 다시마 물(4½컵)을 넣어 끓인다.
8. 쌀가루, 들깻가루(1컵), 팽이버섯, 참기름을 넣어 한소끔 끓인다.
9. 그릇에 푸짐하게 담는다.

[자차이콩조림]

- 주재료
보리새우(10g), 자차이(50g), 멸치(50g), 식용유(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T), 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T), 풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간),

1. 팬에 멸치(50g)를 넣어 바싹하게 볶는다.
2. 웍에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(1T), 다진 생강(1T)을 볶는다.
3. 보리새우(10g), 자차이(50g)를 넣어 볶는다.
4. 삶은 콩(2컵), 진간장(1T), 맛간장(2T), 청주(2T), 맛술(2T), 설탕(3T)을 넣어 조린다.
5. 풋고추(20g), 대파(50g), 산초가루(½t), 멸치, 건고추(약간), 참기름(½T), 소금(약간)을 섞는다.
6. 그릇에 보기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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