최고의 요리 비결 - 이혜정의 토마토 대구스튜와 양배추절임_#001

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간단 레시피
토마토 대구스튜

- 주재료
토마토주스(2컵), 대구살(600g), 바지락(200g), 표고버섯(170g),
다시마 밑국물(2컵), 유부(60g), 맛간장(1T), 부추(100g), 콩나물(150g),
두반장(2t), 참기름(½T), 다진 마늘(2T)
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1. 표고버섯(170g)은 밑동을 제거한 뒤 별 모양으로 칼집을 낸다

2. 부추(100g)는 먹기 좋게 썰고, 콩나물(150g)은 머리, 꼬리를 제거한다
3. 대구살(600g)은 큼직하게 썬다
4. 달군 냄비에 참기름(½T)을 두르고 다진 마늘(2T), 두반장(2t)을 넣어 볶는다
5. 토마토주스(2컵), 다시마 밑국물(2컵)을 부어 끓인다
6. 국물이 끓으면 콩나물, 표고버섯, 대구살, 바지락(200g), 맛간장(1T)을 넣어 10분 정도 끓인다

7. 반을 자른 유부(60g)를 넣어 섞은 뒤 부추를 넣어 한소끔 끓인다

8. 그릇에 푸짐하게 담는다
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양배추절임

- 주재료
양배추(1kg), 소금(1T), 통후추(10개), 월계수잎(3장), 셀러리 시드(2t), 타임(1t),카옌페퍼(1t)
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1. 양배추(1kg)는 채칼로 가늘게 채 썬다
2. 채 썬 양배추에 소금(1T)을 고루 섞는다

3. 통후추(10개)를 넣은 뒤 월계수잎(3장)을 부숴 넣는다

4. 셀러리 시드(2t), 타임(1t), 카옌페퍼(1t)를 넣어 골고루 버무린다

5. 유리병에 버무린 양배추를 담는다

6. 비닐봉지를 덮고 무거운 물병을 올려 1시간 정도 숙성시킨다
7. 그릇에 먹기 좋게 담는다

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감 샐러드

- 주재료
단감(1개), 쪽파(20g), 호두(20g), 양배추절임(150g), 식초(1T), 올리브유(3T),후춧가루(약간)
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1. 껍질을 벗긴 단감(1개)은 먹기 좋게 썬다
2. 양배추절임(150g)에 단감, 호두(20g)를 섞는다

3. 올리브유(3T), 식초(1T), 후춧가루(약간)를 넣어 고루 섞는다

4. 접시에 먹기 좋게 담은 뒤 다진 쪽파(20g)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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