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최고의 요리 비결 - 임효숙의 봄동 된장국과 더덕밥_#003

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간단 레시피
봄동 된장국
- 주재료
봄동(300g), 소금(1½T), 건새우(40g), 쌀뜨물(8컵), 대파(40g), 홍고추(½개), 청양고추(1개)
- 양념 재료
된장(3T), 참기름(⅔T), 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T)
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1. 봄동(300g)은 밑동을 제거해 겹겹이 떼어내고, 청양고추(1개), 홍고추(½개),대파(40g)는 어슷 썬다

2. 끓는 물에 소금(1½T), 봄동을 넣어 데친다
3. 데친 봄동은 찬물에 헹궈 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 썬다
4. 고춧가루(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(⅔T), 된장(3T)을 섞어 양념을 만든다
5. 양념에 데친 봄동을 버무려 10분 정도 재운다
6. 달군 냄비에 건새우(40g)를 달달 볶은 뒤 쌀뜨물(8컵)을 부어 15분 정도 끓인다
7. 양념한 봄동을 넣어 10분 정도 더 끓인다
8. 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추, 소금(약간)을 넣어 2분 정도 끓인다
9. 그릇에 먹기 좋게 담는다
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더덕밥
- 주재료
더덕(200g), 불린 쌀(3컵), 대추(15g), 물(2½컵), 청주(1T), 다시마(10g), 어린잎채소(30g),
소금(1t), 들기름(1T)
- 절임물 재료
물(3컵), 소금(⅔T)
- 양념장 재료
달래(100g), 간장(2T), 맛술 (1T), 통깨(1t), 국간장(1T), 참기름(1T), 다진 홍고추(1T)
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1. 더덕(200g)은 껍질을 돌려 깎은 뒤 반으로 잘라 방망이로 얇게 편다
2. 소금(⅔T)을 섞은 물(3컵)에 더덕을 30분 정도 절인 뒤 먹기 좋게 뜯는다
3. 들기름(1T), 소금(1t)을 섞어 밑간 양념을 만든 뒤 절인 더덕을 버무려 10분 정도 재운다
4. 뚝배기에 불린 쌀(3컵), 물(2½컵), 청주(1T), 다시마(10g)를 넣는다
5. 센 불에 뚝배기를 올린 뒤 밥물이 끓으면 중불로 낮춰 거품이 없어질 때까지 끓인다
6. 밥물이 잦아들면 다시마를 건져내고 밑간한 더덕, 채 썬 대추(15g)를 얹어 약불에
10분 정도 뜸들인다
7. 달래(100g)는 둥근 뿌리를 툭툭 두드려 으깬 뒤 잘게 썬다
8. 간장(2T), 국간장(1T), 참기름(1T), 맛술(1T), 통깨(1t), 달래, 다진 홍고추(1T)를 섞어 양념장을 만든다
9. 그릇에 양념장을 담아 곁들인다
10. 뜸들인 밥 위에 어린잎채소(30g)를 얹는다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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