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최고의 요리 비결 - 방영아의 시래기 된장국과 얼큰 시래기국_#001

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 방영아의 시래기 된장국과 얼큰 시래기국,

[ 시래기 된장국 ]

- 주재료
삶은 시래기(300g), 홍고추(½개), 대파(30g), 달래(30g), 소금(약간)

- 양념장 재료
된장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(1T), 참기름(1T), 매실액(1t)

- 밑국물 재료
물(7컵/1.4.L), 무(100g), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장)

1. 무(100g) 나박 썰고 국물용 멸치(10마리) 내장 제거하기
2. 냄비에 물(7컵/1.4L), 무, 국물용 멸치, 다시마(1장) 끓여 밑국물 만들기
3. 대파(30g), 홍고추(½개) 어슷 썰고 달래(30g) 뿌리 잘게 썬 뒤 줄기 썰기
4. 된장(3T), 다진 마늘(1T), 다진 양파(1T), 매실액(1t), 참기름(1T) 섞어 양념장 만들기
5. 양념장에 삶은 시래기(300g) 넣어 버무리기
6. 다시마, 국물용 멸치 건져 내고 시래기, 대파, 홍고추 넣어 중불에 15분 정도 끓이기
7. 달래 넣고 3분 정도 끓이기
8. 소금(약간) 넣어 간하기

[ 얼큰 시래기국 ]

- 주재료
삶은 시래기(300g), 어슷 썬 대파(30g), 다진 양파(1T), 새송이버섯(½개), 어슷 썬 청양고추(1개), 매실액(1t), 물(7컵/1.4L), 소고기(양지머리/100g), 다진 마늘(1T), 무(80g), 참기름(1T)

- 양념 재료
고운 고춧가루(2T), 다진 양파(1½T), 후춧가루(약간), 국간장(1T), 멸치액젓(½T), 물엿(½t),

1. 무(80g) 나박 썰고 소고기(양지머리/100g) 저며 썰기
2. 고운 고춧가루(2T), 국간장(1T), 멸치액젓(½T), 물엿(½t), 다진 양파(1½T), 후춧가루(약간) 섞어 양념 만들기
3. 새송이버섯(½개) 편 썰기
4. 삶은 시래기(300g)에 다진 양파(1T), 매실액(1t) 넣고 버무리기
5. 팬에 참기름(1T), 다진 마늘(1T), 무, 소고기 넣고 볶기
6. 물(7컵/1.4L) 붓고 양념 풀어 6분 정도 끓이기
7. 시래기, 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 대파(30g) 넣어 10분 정도 끓이기
8. 새송이버섯 넣고 2분 정도 끓이기

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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Category
문화 - Culture
Tags
EBS, 교양, 요리
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