최고의 요리 비결 - 최인선의 매생이 마 된장국과 가지 절임_#003

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간단 레시피
매생이 마 된장국
- 주재료
매생이(100g), 마(50g), 바지락살(50g), 된장(3⅓T), 멸치액젓(1T)
- 밑국물 재료
물(2½컵), 다시마(20g)
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1. 마(50g)는 필러로 껍질을 벗겨낸 뒤 얇게 채 썬다
2. 바지락살(50g)은 소금(약간)을 뿌려 버무린 뒤 찬물에 헹군다
3. 냄비에 물(2½컵), 다시마(20g)를 넣고 끓어오르면 다시마를 건져내 밑국물을 만든다
4. 된장(50g)을 체에 넣어 밑국물에 고루 푼 뒤 매생이(100g), 멸치액젓(1T)을 넣어 끓인다
5. 바지락살(50g)을 넣어 살짝 끓인다
6. 불을 끈 뒤 채 썬 마를 넣어 여열에 익힌다
7. 그릇에 먹기 좋게 담은 뒤 익힌 마를 올린다
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가지 절임
- 주재료
가지(1개), 통깨(약간)
- 양념장 재료
물(1컵), 건고추(1개), 편 썬 생강(30g), 맛술(20ml), 간장(20ml), 설탕(2t), 참치가루(1T)
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1. 가지(1개)는 양 끝을 잘라내고 길쭉하게 4등분으로 자른다
2. 가지는 필러로 껍질을 드문드문 벗겨낸 뒤 한입 크기로 썬다
3. 180℃로 예열된 기름에 가지를 넣어 노릇하게 튀긴다
4. 튀긴 가지는 키친타월에 얹어 기름기를 뺀다
5. 냄비에 물(1컵), 편 썬 생강(30g), 잘게 찢은 건고추(1개), 간장(20ml), 설탕(2t), 맛술(20ml),
참치가루(1T)를 넣고 1분 정도 더 끓여 양념장을 만든다
6. 접시에 튀긴 가지를 먹기 좋게 올린 뒤 체에 건더기를 걸러가며 양념장을 붓는다
7. 통깨(약간)를 뿌린다
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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