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최고의 요리 비결 - 천상현의 닭백숙과 해물파전_#003

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ava
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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 천상현의 닭백숙과 해물파전,

[닭백숙]

- 주재료
닭(1마리)

- 닭 육수 재료
물(3L), 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽), 대파(30g)

- 닭죽 재료
닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 애호박(15g), 달걀물(1개), 쪽파(15g)

- 부재료
김(약간), 쪽파(약간), 소금(1t), 후춧가루(1t),

1. 닭(1마리) 꽁지 지방, 날개 끝부분, 목 지방 제거한 뒤 흐르는 물에 내장 씻는다.
2. 물(3L) 담긴 냄비에 황기(30g), 인삼(30g), 한약재 팩??(1개), 밤(5개), 대추(7개), 마늘(10쪽) 넣어 한소끔 끓인다.
3. 닭 넣어 40~50분 정도 끓인 뒤 대파(30g) 넣는다.
4. 냄비에 닭 육수(1컵), 찹쌀밥(200g), 당근(15g), 애호박(15g) 넣고 10분 정도 끓여 죽 만든다.
5. 죽에 달걀물(1개), 쪽파(15g) 넣어 섞는다.
6. 그릇에 백숙 푸짐하게 담는다.
7. 그릇에 죽 담은 뒤 김(약간) 올린다.
8. 종지에 소금(1t), 후춧가루(1t) 담는다.

[해물파전]

- 주재료
오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g), 쪽파(120g)

- 반죽 재료
물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T)

- 부재료
고춧가루(약간), 달걀물(1개), 홍고추(1개), 청양고추(1개),

1. 물(1컵), 부침가루(⅔컵), 새우 가루(1T) 섞어 반죽 만든다.
2. 오징어(50g), 홍합살(50g), 새우살(40g)에 고춧가루(약간) 넣고 버무려 양념한다.
3. 쪽파(120g) 5cm 길이로 썬 뒤 반죽 넣어 버무린다.
4. 팬에 기름 두르고 반죽 펼쳐 올린 뒤 양념한 해물 올리고 달걀물(1개) 바른다.
5. 홍고추(1개), 청양고추(1개) 올린 뒤 뒤집어 익힌다.
6. 먹기 좋게 썰어 그릇에 가지런히 담은 뒤 종지에 간장 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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문화 - Culture
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