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최고의 요리 비결 - 한명숙의 소고기두릅말이조림과 감자채전_#003

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공식 홈페이지 : http://home.ebs.co.kr/cook 한명숙의 소고기두릅말이조림과 감자채전,

[소고기두릅말이조림]

- 주재료
두릅(230g), 빨강 파프리카(50g), 소고기(불고기감/250g), 참기름(2t), 청주(2t), 후춧가루(약간), 잣가루(1t), 소금(약간), 식용유(약간), 감자 전분(2T), 물(¼컵), 간장(2T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(½T)

1. 두릅(230g)은 손질하고 빨강 파프리카(50g)는 굵게 채 썬다.
2. 참기름(1t), 청주(2t), 후춧가루(약간)를 섞어 밑간 양념을 만든다.
3. 키친타올 위에 소고기(불고기감/250g)를 넓게 펼쳐 수분을 제거한 뒤 밑간 양념한다.
4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣어 두릅 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식힌다.
5. 소고기에 감자 전분(2T)을 뿌린 뒤 두릅, 빨강 파프리카를 넣어 돌돌 만다.
6. 달군 팬에 기름을 두르고 소고기두릅말이를 올린 뒤 돌려가며 굽는다.
7. 달군 팬에 물(¼컵), 간장(2T), 설탕(1T), 올리고당(1T), 맛술(1T), 후춧가루(약간), 다진 마늘(½T)을 넣고 끓여 양념을 만든다.
8. 양념에 소고기두릅말이를 넣어 조리다가 참기름(1t)을 넣는다.
9. 접시에 담은 뒤 잣가루(1t)를 뿌린다.

[감자채전]

- 주재료
감자(300g), 찢은 게맛살(100g), 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 부침가루(¼컵), 감자 전분(¼컵), 식용유(약간)

1. 껍질 벗긴 감자(300g)는 가늘게 채 썬다.
2. 감자는 찬물에 담가 전분기를 뺀다.
3. 소금(⅓t), 후춧가루(약간), 찢은 게맛살(100g), 부침가루(¼컵), 감자 전분(¼컵)을 넣어 섞는다.
4. 달군 팬에 식용유(약간)를 두른 뒤 반죽 올려 노릇하게 굽는다.
5. 접시에 먹기 좋게 담는다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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