최고의 요리 비결 - 한명숙의 해물잡채와 해물덮밥_#003

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[해물잡채]

- 주재료
목이버섯(35g), 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g), 새우(180g), 오징어(170g), 참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간), 소금(약간)

- 당면 양념 재료
삶은 당면(200g), 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간),

1. 목이버섯(35g)은 먹기 좋게 뜯고 표고버섯(40g), 피망(110g), 파프리카(70g)는 채 썬다.
2. 새우(180g)는 꼬챙이에 꿴다.
3. 오징어(170g)는 몸통에 칼집을 넣은 뒤 저며 썬다.
4. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 오징어를 데쳐낸 뒤 새우를 데친다.
5. 새우는 한 김 식힌 뒤 꼬챙이를 제거하고 껍질을 벗겨 반 가른다.
6. 삶은 당면(200g)에 굴소스(4t), 간장(4t), 설탕(4t), 맛술(4t), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣어 버무린다.
7. 팬에 기름을 두르고 양파, 피망을 각각 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.
8. 팬에 기름을 두르고 파프리카를 볶아 낸다.
9. 팬에 기름을 두르고 표고버섯, 목이버섯, 소금(약간)을 넣어 볶아 낸다.
10. 팬에 기름을 두르고 오징어, 새우를 볶아 낸 뒤 당면을 볶아 낸다.
11. 당면, 새우, 오징어, 표고버섯, 목이버섯, 피망, 파프리카, 양파를 섞는다.
12. 참기름(1T), 통깨(1t), 후춧가루(약간)를 넣는다.
13. 그릇에 담는다.

[해물덮밥]

- 주재료
해물잡채(300g), 밥(400g), 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g), 물(4T)

- 소스 재료
고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간),

1. 고추장(2t), 굴소스(1T), 고춧가루(2t), 맛술(2T), 후춧가루(약간)를 섞어 소스를 만든다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진 마늘(1T), 송송 썬 대파(15g), 청양고추(7g)를 넣어 볶는다.
3. 소스, 물(4T)을 넣어 끓인다.
4. 해물잡채(300g)를 넣어 볶는다.
5. 밥(400g) 위에 해물잡채를 올린다.

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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.

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